Antalya piyazı（アンタルヤ・ピヤズ）

タヒニのtaratorで作るAntalya piyazı

Antalya piyazıは、トルコのほかの地域で作られる酸味のある玉ねぎと豆のサラダとは異なります。特徴を決めるのはtaratorです。タヒニを酢、レモン、にんにく、豆のゆで汁で乳化させます。このソースが温かい白いんげん豆を覆い、トマト、玉ねぎ、パセリ、固ゆで卵とともに、一皿で食事になる料理を作ります。

保護対象の型には、小粒のÇandır豆が結び付いています。入手できない場合は、小粒で皮の薄い白いんげん豆が指定された構造を保つ代替です。ごく弱く沸く状態で、皮を破らず中心がクリーム状になるまで煮ます。豆をざるに上げる前に、ゆで汁を取り分けます。

タヒニに酸味のある材料を加えると、色が明るくなり、固く締まります。これは失敗ではありません。温かい豆のゆで汁を少量ずつ加え、重いペーストではなく、豆を薄く覆って流れるソースになるまで泡立て器で混ぜます。一部を豆に和え、残りを上からかけます。

トマト、玉ねぎ、パセリ、卵は、それぞれの形がはっきり見えるようにします。豆がまだ温かいうちに盛り付け、短くなじませます。オリーブオイルとプル・ビベルは提供直前に加えます。

メイン料理として6人分の場合、準備に30分、浸水に8〜12時間、加熱に50〜75分、休ませる時間に10分かかります。