ブレドの葉、トマト、玉ねぎを加えたコロンビア風卵炒めとトースト。
火を通したブレドの葉、トマト、玉ねぎを柔らかな卵に混ぜ、トーストを添えます。
ペリコ・デ・ブレドはサンタンデール地方の卵料理です。溶き卵に刻んだブレドの葉、豚脂、黄玉ねぎ、トマトを合わせて火を通し、トーストを添えます。卵は柔らかく、葉はしんなりし、トマトの穏やかな甘みが加わります。乾いたオムレツとは違う、しっとりした炒め料理です。
地域の記録には材料が載っていますが、家庭向けの分量や植物の学名は示されていません。この4人分レシピでは扱いやすい分量と穏やかな加熱順を補っています。食用として販売され、詳しい販売者が食べられるものと確認した葉だけを使ってください。ブレドは俗称です。野草を採ったり、写真だけで植物を判断したりしないでください。栄養値は栽培された食用アマランサスの葉を仮定した概算です。
葉を先に柔らかくなるまで加熱してから卵を加えます。中弱火なら卵は柔らかく仕上がりますが、十分に火を通す必要があります。トマトの水分は葉を加える前に大部分を飛ばします。卵を仕上げながらパンを焼き、できたてを盛り付けてください。
材料を準備する 販売者が食用と確認した葉を飲用可能な水で洗います。傷んだ葉と硬い茎を除き、水気を取り細かく刻みます。卵を塩と好みで黒こしょうと一緒に溶きます。使う直前まで卵は冷蔵しておきます。
玉ねぎとトマトを炒める 大きなフライパンで豚脂を中火で温めます。玉ねぎを加え、透き通るまで3〜4分混ぜながら炒めます。トマトを加えてさらに4〜5分、柔らかくなり余分な水分がほぼ飛ぶまで加熱します。
葉を加熱する 刻んだ葉を加えて4〜6分炒め、全体がしんなりして柔らかくなるまで火を通します。販売者がその食用葉に特別な準備方法を示している場合は従い、正体不明の植物は使いません。
卵を加える 火を中弱火にし、溶き卵を流し入れます。縁が固まり始めたら、へらでゆっくり折り返します。底をこそげるように動かし、焦がさず均一に加熱します。
しっかり火を通す 液状の卵がなくなり、全体が固まるまで折り返し続けます。清潔な温度計で中心を測り、71°C/160°Fに達していることを確認します。低ければ弱火で加熱を続け、もう一度測ります。
パンを焼いて盛り付ける 卵の仕上がりに合わせて、トースターか乾いたフライパンでパンを焼きます。熱いうちに4皿に分け、トーストを添えます。残りは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。
ブレドの葉は、食用として販売し、種類を確認できる信頼できる販売者から購入してください。俗称だけでは植物種を特定できず、写真だけで安全に識別することもできません。葉をよく洗い、硬い茎を除き、十分に加熱します。その品種に特別な下処理が必要なら、卵に加える前に販売者の説明に従ってください。観賞用や正体不明の野草は使いません。 広いフライパンならトマトの水分が飛びやすくなります。水っぽい場合は、卵を加える前に野菜をもう少し炒めます。卵を加えたら中弱火を保ち、へらで折り返すと柔らかく仕上がりながら十分に火が通ります。温度計が安全確認に役立ちます。豚脂は同量の無味油に替えられますが、風味と栄養値は変わります。卵を含み、パンには小麦とグルテンが含まれます。残りは速やかに冷やし、十分に再加熱してください。
葉の種類を確かめる: 食用と確認された葉だけを使います。 柔らかく、十分に加熱: 卵はゆっくり加熱し、71°C/160°Fにします。
