じゃがいも、いんげん、トマト、濃いココナッツミルクで鶏肉を煮込み、好みでココナッツライスを添えます。
鶏肉と野菜をココナッツソースでやさしく煮る郷土料理
Gallina はボリバル県カルタヘナの料理名として記録されています。国の伝統料理目録では、鶏肉を根菜や野菜、ココナッツミルクと煮込み、ココナッツライスを添える料理として紹介しています。カルタヘナのレシピには、じゃがいも、にんじん、いんげん、玉ねぎ、地元の ají、トマトペースト、最初に搾った濃いココナッツミルクが使われます。
この家庭向けレシピはその組み合わせと、焼き色をつけずに炒めてから蓋をして煮る手順を保っています。原書の8〜10人分を4人分に換算し、家庭で使いやすいよう油を減らしました。育った鶏は柔らかくなるまで時間がかかる場合があります。温度は安全の最低基準であり、柔らかさを示すものではありません。
無糖の全脂肪ココナッツミルク、または生のココナッツを最初に搾った濃いミルクを使います。元の記録ではココナッツライスを添えますが、このレシピでは任意とし、栄養計算には含めません。
鶏肉と野菜を準備する 生の鶏肉は調理まで冷蔵します。ペーパーで水気を取り、生肉を水洗いしないでください。専用のまな板を使い、扱った後は手と器具を洗います。じゃがいもを切り、にんじんをすりおろし、いんげんの筋を取り、玉ねぎとajíを刻みます。
焼き色をつけずに炒める 蓋付きの厚手鍋を中火にかけて油を熱します。鶏肉を重ならないように入れ、必要なら数回に分け、約10分返しながら炒めます。表面が白くなれば十分で、焼き色のついた皮は作りません。鍋が混み合う場合は一時的に清潔な皿へ取り出します。
野菜を加えて煮る 鶏肉を鍋に戻し、水、じゃがいも、にんじん、いんげん、玉ねぎ、ají、トマトペースト、クミン、黒こしょう、塩の大半を加えます。ペーストを優しく溶かし、安定した煮立ちにしたら蓋をして約50分煮ます。途中で鶏肉を一度返し、煮汁が減りすぎたら熱湯を少量加えます。
柔らかさと安全な温度を確かめる 清潔な温度計を骨に触れないよう最も厚い部分に差します。鶏肉は74°C / 165°Fに達する必要があります。温度に達しても硬ければ、柔らかくなるまで弱火で煮続け、必要なら熱湯を足します。育った鶏は時間がかかることがあります。
ココナッツミルクで仕上げる 濃いココナッツミルクをそっと混ぜ入れます。火を弱めて約20分煮ます。ソースがなじんだらその後は混ぜず、強く沸騰させないようにします。味を見て、必要な場合だけ残りの塩を加えます。
少し休ませて盛り付ける 火から下ろして5分休ませます。鶏肉と野菜をココナッツソースと一緒に盛り、好みでココナッツライスを添えます。
残りを冷まして保存する 残りは浅い容器に分け、2時間以内に冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱時は中心を74°C / 165°Fにします。
この家庭向けレシピはその組み合わせと、焼き色をつけずに炒めてから蓋をして煮る手順を保っています。原書の8〜10人分を4人分に換算し、家庭で使いやすいよう油を減らしました。育った鶏は柔らかくなるまで時間がかかる場合があります。温度は安全の最低基準であり、柔らかさを示すものではありません。
鶏肉を選ぶ： クリオージョ鶏は若鶏より育っていて肉が締まっていることがあります。煮込み用の骨付き肉を選びます。若鶏なら柔らかさを早めに見ますが、74°C / 165°Fまで加熱してください。 濃いココナッツミルクを使う： 元の記録は最初に搾る濃いミルクを指定しています。無糖の全脂肪缶詰品が便利です。甘いココナッツ飲料は避けます。 ソースは穏やかに煮る： ココナッツミルクを加えた後、強く沸騰させたり何度も混ぜたりしません。 アレルゲンと食事制限： 鶏肉とココナッツを含みます。製品ラベルと交差接触情報を確認してください。 食品安全： 生の鶏肉を冷蔵し、調理済み食品と分け、触れた器具を洗います。最も厚い部分を74°C / 165°Fにし、残りは2時間以内に冷蔵、74°C / 165°Fまで再加熱します。
ポイント1: 無糖の濃いココナッツミルクを使い、ソースは弱火で仕上げます。 ポイント2: 最も厚い鶏肉が74°C / 165°Fに達したか測り、硬ければさらに煮ます。
