ウイラ風アトリャード（guiso soperopo）

肉と野菜を準備する 牛肉を約2 cm角にそろえて切ります。ロンガニサは一口大の輪切りにします。生ソーセージが腸詰めの場合は、包装に指示がない限り皮を残します。青ねぎと玉ねぎを刻み、かぼちゃとじゃがいもを角切りにし、にんじんをすりおろして、いんげんを切ります。米は先に完全に炊いておきます。

肉と玉ねぎを煮る 厚手の大きな鍋に牛肉、ロンガニサ、青ねぎ、玉ねぎ、水を入れます。中強火で安定した煮立ちまで加熱し、その後火を弱めて静かに煮ます。ふたをせず約30分、必要ならアクを取り、途中で1～2回混ぜます。水分が減って肉が水面から出る場合は、熱湯を少量加えます。ロンガニサが生のひき肉ソーセージなら、厚い部分の中心が71.1°Cに達したことを清潔な温度計で確認します。

米、野菜、調味料を加える 炊いた米、かぼちゃ、にんじん、じゃがいも、いんげん、オレガノ、バター、クミン、黒こしょうを加えます。ロンガニサの塩分が強くなければ、塩8 gを加えます。米をつぶしきらないように、やさしく混ぜます。

濃くしっとりするまで煮込む 再び静かに煮立て、中弱火で約30分煮ます。米が鍋底に付かないよう、数分おきに底から混ぜます。じゃがいもといんげんがやわらかくなり、牛肉を無理なく噛めて、汁が具にまとわりながらもスプーンですくえる湿り気を保つのが目安です。野菜がやわらかくなる前に濃くなりすぎたら熱湯を少しずつ加えます。最後に水っぽければ、ふたをせず数分煮詰めます。

味を調えて熱いうちに供する 塩を足す前にロンガニサも含めて味見します。製品によって塩分が異なるためです。必要な場合だけクミンやこしょうを調整します。深めの器に盛り、熱々を供します。置いている間も米が汁を吸うので、しばらく保温する鍋や温め直す分には熱湯を少し加えて濃度を調整します。