アマゾン風アロス・アル・モホジョイ

幼虫を確認し、米を洗う 人の食用と明記されたモホジョイ幼虫だけを使います。冷凍品は業者の説明に従い、冷蔵庫で解凍してください。自分で採った野生の昆虫で代用しないでください。細目のざるで米を洗い、水がほぼ透明になったら十分に水を切ります。玉ねぎとにんにくを刻みます。

幼虫から脂を出す 厚手の鍋を中火にかけ、追加の油を入れずに幼虫を加えます。返しながら5〜7分炒め、色が不透明になって軽く焼き色がつき、脂が出るまで加熱します。清潔な温度計で最も厚い幼虫の中心を測り、70°C以上を確認します。必要なら清潔な皿に一時的に取り出します。

玉ねぎを炒める 鍋に残った脂に玉ねぎを加え、4〜5分混ぜながら、やわらかく透き通るまで炒めます。鍋が乾いて見える場合は、すぐ油を足さずに火を弱めて混ぜる回数を増やします。幼虫が出す脂の量は製品によって異なります。

にんにく、クミン、米を加える にんにくとクミンを加え、香りが立つまで30秒炒めます。水を切った米と塩を加え、粒に脂が行き渡るよう1〜2分混ぜます。幼虫を鍋に戻し、水750 mlを注いで全体を一度混ぜ、しっかり沸騰させます。

米がやわらかくなるまで煮る 沸騰したらすぐに蓋を密閉し、弱火にします。蓋を開けずに18〜20分炊きます。水分が吸収され、米がやわらかくなればできあがりです。米がまだ硬く鍋が乾いていたら、熱湯30 mlを加え、蓋をしてさらに3〜5分炊きます。

蒸らして仕上げる 火を止め、蓋をしたまま10分置きます。全体から湯気が立つ状態が目安です。清潔な温度計で鍋の中央を測り、70°C以上を確認します。フォークで米をほぐし、香菜を混ぜます。

盛り付けて安全に保存する 温かいうちにそのまま、または加熱したプランテン、キャッサバ、サツマイモと一緒に出します。残りは2時間以内に浅い蓋付き容器に移し、4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱は一度だけ、全体が74°Cになるまで行います。室温で2時間を超えた米は捨ててください。