概要
Caldo de Yuca Brava（Uzai）：アマゾン風キャッサバと魚のスープ
加熱済みでそのまま使えるトゥクピを使った、家庭向けの伝統料理アレンジ
Caldo de yuca bravaは、記録されたレシピではUzaiと呼ばれるアマゾン地域のスープです。キャッサバの汁とでんぷん、小川の小魚、青唐辛子のají、塩を使います。コロンビア文化省の資料では、アマゾナス県南部の先住民伝統料理の一つとして紹介され、関連する食の知識を受け継ぐ複数の共同体が記されています。資料の一つはUzaiという名をムイナ・ムルイの呼称として扱いますが、別資料にはボラ語の名称もあり、すべての共同体で共通する名前ではありません。
この家庭向けレシピは記録された材料の組み合わせを保ちつつ、大切な安全対策を加えています。使うのは、完全に加熱済みで人の食用として販売され、温めて使える市販のトゥクピまたはキャッサバスープだけです。苦いキャッサバの搾汁、発酵、毒抜きの方法は説明しません。生の汁には有毒なシアン化水素を放出するシアン配糖体が含まれる可能性があり、家庭で単に煮るだけでは十分な処理の代わりになりません。食用として完全に処理済みの商品を見つけられず、ラベルも確認できない場合は作らないでください。
元の共同体のレシピには、統一された家庭向けの計量がありません。以下は4人分に調整した実用的な分量であり、先住民の唯一または決定版の配合ではありません。温かいうちに、好みで市販の食べられるカサベを添えてください。
