ポパヤンの tripazo を、柔らかな牛胃、豚肉、2種のじゃがいも、煎りピーナッツ、アチョーテで作ります。
ポパヤンの濃厚な煮込み。柔らかな牛胃、豚肉、2種類のじゃがいも、煎りピーナッツを使います。
Tripazo o mondongo caucano は、カウカ県ポパヤンの日常料理として記録されています。コロンビア文化省の伝統料理目録には、角切りの牛胃、茶色と赤色のじゃがいも、豚肉、煎りピーナッツ、アチョーテまたは着色料を使う料理として掲載されています。カウカ地方の計量済みレシピは8人分で、香草とピーナッツで濃くした煮汁も使います。このレシピはその具だくさんの配合に沿っています。えんどう豆または ullucos を使う地元の簡素な tripazo は別の料理です。
牛胃が柔らかくなるまでゆっくり煮込み、煎りピーナッツで煮汁にとろみをつけます。計量済みレシピにならい、白ごはんとパイナップルの ají を添えて熱いうちにどうぞ。ピーナッツはソースに欠かせない主なアレルゲンです。
牛胃の下処理と加熱 調理用に下処理された牛胃を購入し、そのまま食べる食品とは分けて扱います。大きめに切り、圧力鍋に入れて新しい水、香草の束、塩とこしょう少々を加えます。鍋の説明に従い、とても柔らかくなるまで加熱します。安全に圧力を抜き、煮汁をこして取っておき、牛胃を小さく切ります。
アチョーテの sofrito を作る 厚手の鍋で豚脂と油を中火で熱します。ねぎ、白玉ねぎ、にんにくを加え、柔らかく香りが出るまで炒めます。アチョーテまたは着色料を混ぜます。
じゃがいもを煮る 2種類のじゃがいもと、具が一部浸る量の取っておいた煮汁を加えます。じゃがいもが柔らかくなり、一部が崩れて煮汁にとろみが出るまで煮ます。
牛胃、豚肉、ピーナッツを加える 牛胃と豚肉を加えます。豚肉が柔らかくなり、煮込み全体が少なくとも74°Cに達するまで静かに煮ます。挽いた煎りピーナッツを温かい煮汁少量で滑らかに溶き、鍋に加えます。ソースにまとまりが出るまで煮込み、必要なら煮汁を足します。
味を調えて熱いうちに盛る 味見をして塩とこしょうを調整します。仕上がりは濃厚で柔らかく、ピーナッツとアチョーテの風味が豊かです。白ごはんとパイナップルの ají を添えて熱いうちに盛ります。
丸めた推定値は、記載した具だくさんの配合を8等分したものです。豚肉の脂身、牛胃の可食量、残る脂、煮汁やピーナッツの量によって実際の値は変わります。
下処理済みの牛胃を使う： 信頼できる販売元から加熱用の食品を購入します。生肉を流しで洗わず、牛胃や肉汁を調理済み食品から離し、扱った後は手、器具、作業台を洗浄します。 柔らかくなるまで煮る： 牛胃は柔らかくなるまで時間がかかることがあります。圧力鍋の説明に従って安全に圧力を抜き、まだ硬ければ加熱を続けます。煮汁は取っておきます。 ピーナッツをなめらかに混ぜる： 挽いた煎りピーナッツを温かい煮汁で溶いてから鍋に加えると、乾いた塊ができにくく、均一でなめらかな煮込みになります。 地域ごとの作り方を区別する： このレシピは豚肉、2種類のじゃがいも、ピーナッツを使います。別の地元の tripazo はえんどう豆または ullucos と異なる煮汁で作ります。
このレシピには主要アレルゲンのピーナッツが含まれます。食品表示を確認し、食品や器具を介した交差接触を防いでください。生の牛胃と豚肉は加熱済み食品から離します。煮込みを室温に2時間を超えて置かないでください。残りは浅い容器に移して速やかに冷まし、冷蔵して3～4日以内に食べ、全体が74°Cになるまで再加熱します。 覚えておきたいこと 1： 煎りピーナッツが煮込みにとろみをつけ、特徴的な風味を与えます。 覚えておきたいこと 2： 豚肉と2種類のじゃがいもを使うこの具だくさんの料理には、白ごはんとパイナップルの ají が合います。
豚スペアリブ、鶏肉、コロンビアのロンガニーサ、クリオージャ芋、hogao、揚げた熟プランテンで arroz atollado を作ります。
ボリーバル風サンコチョを牛肉、キャッサバ、ヤムイモ、じゃがいも、青と熟したプランテン、にんにく、アチョーテで作ります。
サン・エスタニスラオ風サンコチョを塩漬け豚頭肉、キャッサバ、ヤムイモ、青いプランテン、とうもろこし、にんにく、アチョーテで作ります。
