Arroz atollado con carne ahumada：チョコ県の燻製牛肉入りしっとりご飯

加工肉を準備する 最初に両方の包装表示を確認します。干し牛肉はメーカーの指示に従って水戻しとすすぎを行い、よく水を切ります。両方の肉を均等な大きさに切ります。生の肉は味見しません。干し牛肉がすでに柔らかく、そのまま食べられる製品でも、煮ることで煮汁に風味がなじみます。

香味野菜をしんなりさせる 容量約5 Lの厚手の鍋を中火にかけます。油、玉ねぎ、青ねぎを加え、濃く色づかないよう混ぜながら5分炒めます。しんなりしてつやが出たら、トマトとアチョーテを加え、トマトから汁が出て油が黄金色になるまで3分炒めます。

肉を静かに煮る 下準備した2種類の肉と1.9 Lの水を加えます。沸騰しかけたら火を弱め、穏やかな泡が続く状態にします。ふたを少しずらして約30分煮て、ときどき混ぜます。干し牛肉は無理なくかみ切れる柔らかさが目安です。液面が肉より下がったら、取り置いた沸騰した湯を少し加えます。

塩を加える前に味を見る 煮汁にクミンを混ぜ、小さじ1杯ほど味見します。加工肉だけですでに十分な塩味があるかもしれません。味がぼやけている場合にだけ塩を加え、ひとつまみから始めて合計4 gを超えないようにします。仕上げのチーズからも塩分が加わります。

米を弱火で煮る 水を切った米を加えます。ふたを少しずらし、約20分、静かな煮立ちを保ちます。数分おきに鍋底をやさしく混ぜ、米が張り付かないようにします。米が柔らかくなったとき、煮汁はまだ流れるようでつやがある状態が理想です。米が煮える前に濃くなったら、沸騰した湯を少しずつ加えます。

チーズを混ぜる 火を弱めます。ほぐしたケソ・コステーニョを大きく数回混ぜ、形の残る部分をいくらか残します。ふたをして弱火で5分煮ます。米のでんぷんと煮汁でクリーミーにしますが、米粒をつぶさないようにし、強く混ぜないでください。

汁気を保って仕上げる 火を止めてすぐに濃度を確認します。濃いスープとゆるい煮込みご飯の中間で、しっとりスプーンですくえる状態にします。固くなっていたら沸騰した湯を少量加えてのばします。深めの器に熱々を盛ります。