小型ケーキ・甘いペイストリーのレシピ - 4ページ目 (5ページ中)

アプフェルシュトゥルーデルの作り方を、薄く伸ばす生地、りんごの水分対策、巻き方、焼成温度とバニラソースまで示す。

チャレク・エル・アリアンのレシピ。オレンジフラワー香る生地でアーモンド餡を包み、月形に整えて淡い金色に焼く。

薄い手打ち生地12枚と粗挽きアーモンドを重ね、蜂蜜とオレンジ花水を含ませるアルジェリア風バクラワのレシピ。36個分。

トプフェンシュトゥルーデルレシピ。水切りしたクワルク、レーズン、レモンを薄い生地で包み、45分焼いて温かなバニラソースを添える。

同じ発酵生地から、くるみ餡のオラフニャチャと、けしの実餡のマコヴニャチャを二本作る。餡の硬さ、巻き方、発酵と焼き止めを詳しく解説。

糸状生地へくるみとアーモンドを包み、175°Cで45〜50分、濃いきつね色まで焼く。冷たいシロップを3回で掛け、3時間休ませる。

フィロ生地と粗いくるみを重ね、175°Cで45〜50分焼成。冷たい蜂蜜レモンシロップを3回に分けて注ぎ、6時間以上休ませる。

水分をしっかり切ったかぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で巻き、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるクロアチア北部の家庭的なパイ。材料、温度、見極め方を詳しく解説。

サモボル風クレムシュニタのレシピ。薄いパイ生地に、卵黄カスタードとメレンゲを合わせた厚いクリームを流し、12切れに整える。

チュパヴツィを20個作る。冷ましたスポンジにチョコレートを薄く挟み、温かなグレーズと乾燥ココナッツで全面を覆う。

トロギール風ラフィオリは、薄いバター生地でアーモンドと柑橘のフィリングを包み、175°Cで淡い金色まで焼く半月形の菓子。

卵黄とバターの生地にレモン、オレンジ、レーズンを加えるピンツァ。発酵の見極め、三方向の切り込み、190℃から170℃へ下げる焼成を解説。

小麦粉を使わないマクルート・エル・ルーズレシピ。アーモンドと卵の菱形を淡く焼き、花水シロップと二度の粉糖で白く包む。

マジャリツァのレシピ。六枚の薄焼き生地、加熱したチョコレートクリーム、重しをして一晩休ませる工程まで、崩れにくい切り方と温度の目安を詳しく解説。

リゾガロは、柔らかな米粒を残し、バニラ、レモン皮、シナモンを香らせたギリシャのミルク粥. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

リンゴのサヴィヤチャのレシピ。柔らかな生地を薄く伸ばし、酸味のあるリンゴ、炒ったパン粉、レーズンを巻いて190℃で焼く。

北クロアチアのズレヴァンカを、コーンミール、ヨーグルト、フレッシュチーズで再現。180℃で香ばしく焼き、中心をしっとり保つ混ぜ方と見極めを解説。