クロアチア風ブチュニツァ

ブチュニツァは、かぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で包むクロアチア北部の料理で、塩味に仕立てる例も甘く仕立てる例もある。この配合では、かぼちゃ本来の穏やかな甘みを生かし、砂糖は控えめにする。生地の軽さと乳製品の酸味が重ならず、温かくても冷めても食べやすい。

仕上がりを左右するのは、すりおろしたかぼちゃの水分である。塩を少量まぶして休ませ、布で強く絞ると、焼成中に中身が流れにくい。チーズは粒を残す程度に混ぜ、卵とサワークリームでつなぐ。フィリングを厚く置きすぎず、巻き終わりを下にして並べると形が安定する。