料理の種類
22 件のレシピ
レシピ
フェタとフレッシュチーズを二重のフィロで三角形16個に折り、190°Cで25〜28分。中心74°C、焼成後10分休ませる。
ほうれん草を塩で20分しんなりさせて強く絞り、フェタと卵を混ぜる。190°Cで40〜45分、中心74°C、20分休ませる。
マフレピ、マスティハ、オレンジを香らせ、バターを段階的に練り込むツレキ。24〜26 °Cで発酵し、中心91〜93 °Cまで焼く。
強力粉の生地を発酵させ、直径18cm、厚さ5mmにのばして両面を約1分ずつ焼く。空洞を作らず、折って包めるピタ。
エクソヒコは、ラム肉、じゃがいも、パプリカ、グラヴィエラを一人分ずつフィロで包んで焼く料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
クリツィニアは、オリーブ油入りの細い生地にごまをたっぷりまぶし、乾いた歯ざわりに焼くパン. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
クレアトピタは、水分を飛ばした香り高い肉だねをオリーブ油を塗った薄いフィロで包むギリシャのパイ. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
ラガナは、指で深いくぼみを付け、ごまを広げて柔らかく気泡のある生地に焼くギリシャの平焼きパン. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
クルーリの作り方を、約80gの分割、40〜45cmの成形、砂糖水とごま衣、220℃の短時間焼成まで詳しく説明します。
ホルトピタの作り方を、青菜の水分を飛ばす工程、フェタ入りフィリング、フィロの重ね方、中心74℃の確認まで解説します。
ヴァラジュディンのクリピチは、牛乳と油の生地を長い三角形にのばして巻き、キャラウェイをのせて200°Cで16〜18分焼く。
ヴィシュカ・ポガチャは、発酵生地で甘く炒めた玉ねぎと塩漬け魚を包むヴィス島のトマトなしパン。210°Cで32〜35分焼く。
フダンソウと赤玉ねぎを薄い無発酵生地で包むソパルニク。水分管理、縁の閉じ方、高温で乾かす焼成を解説。
ドゥヴァニスカ・ピタのレシピ。牛肉、5 mm角のじゃがいも、玉ねぎをフィロで巻き、渦巻きに成形して中心71℃以上まで焼く。
ポガチャを小麦粉、酵母、水、オリーブ油で仕込み、二度発酵させて高温で焼く。12切れ、発酵95分、焼成35分。
レピニャを500 gの粉から4枚焼く。高加水生地のこね方、二段階発酵、指跡の付け方、250°Cの短時間焼成を詳しく解説。
アンゴラ風エンパーダは、ピリピリ風味のほぐし鶏を冷ましてバター生地へ詰め、190℃で25分焼く。底をさくっと保つ。
チクアンガは、食用の発酵済みキャッサバ生地をバナナ葉で筒状に包み、2時間蒸す主食。未処理キャッサバを避ける安全手順。
発酵させないケスラ レシピでは、セモリナへオリーブ油を均一に含ませる。休ませた生地を厚手の鉄板で両面焼き、ほろりとした内側にする。
高加水の生地をつぶさず扱うマトルー レシピ。セモリナと小麦粉を十分に発酵させ、蓋付きの重いフライパンで厚く焼いて大きな気泡を残す。
二度発酵させるホブズ・エッダール レシピ。セモリナ入りの柔らかな生地へ卵を塗り、ごまとニゲラを散らして艶のある丸パンに焼く。
ブレク・ラアジンのレシピでは、休ませた生地で牛肉と卵の具を半月形に包み、170℃で中心まで揚げる。12個分。
