食の世界
10件のレシピを公開しています。
更新日 2026年8月15日
レシピ集
レシピ
アニェッロ・ア・クットゥリッドのレシピ。ラム肩肉を焼きつけ、トマトと香草で弱く煮込み、後半にじゃがいもを加える。肉が柔らかく煮汁が艶やかになるまで仕上げる。
アニョロッティ・デル・プリンのレシピ。豚・うさぎ・仔牛の詰め物を薄い卵生地で包み、指で「プリン」を作って3〜4分ゆで、焦がしバターとセージで仕上げる。
アネレッティ・アル・フォルノのレシピ。牛豚ラグーとグリーンピース、カチョカヴァッロ、卵を重ね、パン粉をまとわせた型で180 °C焼成。20分休ませて切る。
アノリーニ・パルミジャーニのレシピ。三種肉を約3時間煮た澄んだブロードでパン粉とパルミジャーノの詰め物を作り、2.8〜3 cmのパスタに包んで3〜5分ゆでる。
アバッキオ・ア・スコッタディートのレシピ。仔羊リブを白ワインと香草で30分マリネし、高温で片面4〜5分。63 °Cに達したら3分休ませる。
アランチーニのレシピ。サフランライスに牛肉とグリーンピースの濃いラグー、カチョカヴァッロを包み、175 °Cで薄く香ばしい衣に揚げる。
アロスティチーニのレシピ。1 cm角の羊肉を脂身と交互に串へ詰め、強い熾火で8〜12分焼く。63 °C到達後3分休ませ、香草を薄くまとわせる。
バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナのレシピ。48時間戻したストッカフィッソを玉ねぎ、牛乳、オリーブオイルで約4時間半ごく弱く煮込み、ポレンタを添える。
バッカラ・アッラ・ルカーナのレシピ。塩抜きした塩ダラを63 °Cまで静かにポーチし、柔らかな甘いピーマンと数秒でカリッとさせたペペローニ・クルスキを合わせる。
ババ・ナポレターノのレシピ。弾力のある発酵生地を190 °Cで焼き、レモン香るラムシロップを55〜60 °Cで含ませ、アプリコットと生クリームで仕上げる。
