Palets bretons（パレ・ブルトン）

バターと砂糖を混ぜる。柔らかい有塩バターと砂糖を、計量を含め約10分でクリーム状に混ぜ、卵黄を加えて均一にする。卵黄の筋が見えず、なめらかに一体化していればよい。最大限に空気を入れることより、均一に混ぜることを優先する。

粉類を加える。小麦粉とベーキングパウダーを加え、約5分、生地がまとまったところで止める。乾いた粉がなく一体化しているが、なめらかになるまでこねられてはいない状態が目安。

生地を冷やす。平らにして包み、冷蔵庫で60分冷やす。バターが締まり、にじまずきれいにのばして抜ける硬さにする。

厚い円盤に抜く。冷やした生地を厚さ12 mmにのばし、直径6 cmの円盤を12枚抜く。オーブンシートを敷いた天板の直径6 cmリングへ1枚ずつ入れる。約10分で、12枚すべてが約12 mmの厚さでリング内へきれいに収まればよい。めん棒とリングの縁に指を近づけない。

リングの中で焼く。180 °Cで18分焼く。全体が均一な金色になり、まっすぐな側面を保ち、中心に生の部分がなく、ほろほろした生地まで完全に固まっていればよい。金属リングは非常に熱いため、オーブンミトンかトングでのみ扱う。

完全に冷ます。リングの中で短く落ち着かせ、安全にリングを外して冷却網へ移し、30分冷ます。完全に冷え、中心まで柔らかくなく、しっかりしながらほろほろ崩れる状態にする。