紹介
温かいシェーヴルチーズのサラダ — 山羊乳チーズトーストと葉野菜
Salade de chèvre chaud の核は、冷たい葉野菜と温かい山羊乳チーズトーストの対比にあります。チーズはやわらかくなって軽く色付けばよく、皿全体が溶けたチーズで覆われるほど加熱しません。バゲット8枚には、低温殺菌したフランス産山羊乳チーズのログを30gずつのせ、1人あたり2枚にそろえます。ここでは特定の保護名称を名乗らず、一般的なbûche de chèvreタイプを使うことで、フランスらしい構成を保ちながら安全性と表示の正確さを優先します。
葉野菜はあえてシンプルにまとめます。やわらかなミックスリーフを洗い、十分に水気を取り、冷蔵しておきます。ドレッシングはオリーブオイル、白ワインビネガー、ディジョンマスタードで別に作ります。葉に残る水分が多いと、ビネグレットが薄まり、軽くまとわせるはずの仕上がりが水っぽくなります。トーストが焼き上がるまでは葉にドレッシングを加えません。
トーストは高温のグリルで約5分焼きます。パンの縁がかりっとし、チーズがやわらかく軽く色付くまでで十分ですが、焦げるまでの時間は短いので、タイマーだけに頼らず目を離しません。葉を和えたらすぐに皿へ分け、熱いトーストは葉の中へ埋めず上に置きます。完成したサラダはすぐ食べるのが最もよく、全体を温め直す料理ではありません。
