Kokoreçサンドイッチ

ラベルを読むKokoreçが完全加熱済みで、消費期限内にあり、メーカーの指示どおり冷蔵されたことを確認する。生または組み立てただけのロールは使わない。

乾いた野菜を準備するピーマンを刻む。トマトの皮と種を除き、切ってこし器で10分水切りする。パンは完全に切り離さず開く。

薄切りを再加熱する冷たいロールを約1.5cmに切る。中火の鉄板で両面を優しく焼き、複数の中心が少なくとも74℃になり、焼き色が付くまで加熱する。

温かいうちに刻む清潔なまな板へ移し、小さく均一に刻む。繰り返し切ってペーストにせず、粒状の食感を保つ。

ピーマンを軟らかくする鉄板が乾いている場合だけ油を少量加える。青ピーマンを頻繁に動かしながら3〜4分、わずかに軟らかくする。

トマトの水分を蒸発させる水切りしたトマトを加えて薄く広げる。遊離した水がなくなるまで加熱し、刻んだ温かいkokoreçを中強火で混ぜる。

香辛料を最後に加えるオレガノ、プル・ビベル、こしょうを振る。30〜60秒混ぜ、十分熱い一片を味見し、市販品に必要な場合だけ塩を加える。

パンの切り口を焼く具を片側へ寄せ、パンの切り口を鉄板へ30秒押し付ける。脂を吸わせすぎず風味を付ける。

詰めてすぐ食べる熱いkokoreçをパンへ分け、軽く閉じて提供する。すべてを先にぬらさず、レモンはくし形で添える。