料理の種類

パスタ・麺・ダンプリング

22 件のレシピ

アニョロッティ・デル・プリン

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アニョロッティ・デル・プリン

アニョロッティ・デル・プリンのレシピ。豚・うさぎ・仔牛の詰め物を薄い卵生地で包み、指で「プリン」を作って3〜4分ゆで、焦がしバターとセージで仕上げる。

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アノリーニ・パルミジャーニ

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アノリーニ・パルミジャーニ

アノリーニ・パルミジャーニのレシピ。三種肉を約3時間煮た澄んだブロードでパン粉とパルミジャーノの詰め物を作り、2.8〜3 cmのパスタに包んで3〜5分ゆでる。

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ヒロピテス

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ヒロピテス

トマトソースを濃く煮詰め、ヒロピテスを一分早く上げてゆで汁と合わせる。火を止めてバターとグラヴィエラを乳化。

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アスタコマカロナーダ

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アスタコマカロナーダ

イセエビの身を63°Cで取り出し、殻と生トマト、白ワインを15分煮る。スパゲッティをソースで2分仕上げ、身を短く温めて戻す。

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羊肉ジュガヴァツェットのシュルリツェ

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羊肉ジュガヴァツェットのシュルリツェ

細い棒で一本ずつ巻くシュルリツェに、羊肉を赤ワインとトマトで柔らかく煮たジュガヴァツェットを絡める、クルク島らしい力強い一皿。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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スラネ・クネドレ

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スラネ・クネドレ

スラネ・クネドレのレシピ。粉質じゃがいもの生地にハムとフレッシュチーズを包み、ゆでてバターで炒ったパン粉をまぶす。

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イストリア風トリュフパスタ

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イストリア風トリュフパスタ

手打ちフージを2〜4分ゆで、バター、生クリーム、熟成チーズをゆで汁で乳化。黒トリュフは刻みと薄切りの二段階で香りを残す。

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クルピツェ・サ・ゼリェム

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クルピツェ・サ・ゼリェム

クルピツェ・サ・ゼリェムのレシピ。キャベツを水っぽくせず淡く褐色まで炒め、四角いパスタ、少量の砂糖と酢でまとめる火加減と茹で汁の使い方を解説。

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マカルニ・ナ・イグル

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マカルニ・ナ・イグル

マカルニ・ナ・イグルのレシピ。温水生地を細い棒で長い筒状に成形し、赤ワインで柔らかく煮た牛肉ラグーと合わせる。生地の硬さと茹で時間も詳しく解説。

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シュポルキ・マカルリ

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シュポルキ・マカルリ

シュポルキ・マカルリのレシピ。牛すね肉、玉ねぎ、赤ワイン、プルーン、少量のシナモンを長く煮て、硬めのマカロニへ段階的に絡める。

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フジと鶏肉のジュガヴェット

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フジと鶏肉のジュガヴェット

フジと鶏肉ジュガヴェットのレシピ。菱形の手打ち麺の巻き方、玉ねぎを生かした煮込み、鶏肉74℃の確認、ソースの絡め方までまとめる。

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ダルマチア風トマトパスタ

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ダルマチア風トマトパスタ

ダルマチア風トマトパスタのレシピ。にんにくと玉ねぎを弱火で炒め、完熟トマトを煮詰め、茹で汁とオリーブオイルで麺へ均一に絡める。

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アンドラ風カネロニ

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アンドラ風カネロニ

カネロンス・ア・ランドラーナ レシピ。豚肉、鶏肉、ラムを煮詰めて詰め、ベシャメルとチーズで中心74℃まで焼く工程を解説。

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カルトッフェルクネーデル

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カルトッフェルクネーデル

カルトッフェルクネーデルの作り方を、粉質じゃがいもの水分抜き、生地のまとめ方、試しゆでまで順に説明。2個ずつ4人分。

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ケーゼシュペッツレ

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ケーゼシュペッツレ

ケーゼシュペッツレの作り方を、生地の粘り、短いゆで時間、チーズをなめらかに絡める水分量と香ばしい玉ねぎまで整理。

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ゲルムクネーデル

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ゲルムクネーデル

ゲルムクネーデルの作り方を、発酵時間、プラムジャムの包み方、蒸し上がりの見極めとバニラソースの温度まで示す。

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アルジェリアのレシュタ

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アルジェリアのレシュタ

レシュタのレシピ。平打ち麺を蒸し、鶏肉、ひよこ豆、かぶ、ズッキーニの白い煮汁を含ませて大皿に盛る。

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