アンゴラの伝統料理

エンソパード・デ・カブリートは、白ワインで下味した子山羊肉をトマト、パプリカ、じゃがいもと柔らかく煮る。

キザカは、下処理済みキャッサバ葉を60分煮た後、落花生、トマト、赤パーム油と合わせて濃厚に仕上げる。

キベバは塩抜きした牛肉、キャッサバ、かぼちゃを赤いパーム油とトマトで煮る。塩抜き、投入順、煮詰め方を解説。

アンゴラのピランは、冷たい溶き粉と残りのコーンミールを分けて加え、弱火で練る。粒、濃度、温め直しを説明。

フンジェ・デ・ボンボは、キャッサバ粉500 gと水1.5 Lを冷たい溶き粉から練り、35分で滑らかに仕上げる。

ボロ・マラシアは、バター、オレンジ、レモン、ラムの生地を175 °Cで焼き、薄い柑橘シロップを重ねる。

ムアンバ・デ・ガリーニャは、焼いた骨付き鶏肉を赤パーム油、かぼちゃ、オクラと煮込み、74 °Cまで火を通すアンゴラ料理。

ムアンバ・デ・ジングバは、焼いた鶏肉を落花生350 g、トマト、ギンドゥンゴ、オクラの濃いソースで74 °Cまで煮る。

ムアンバ・デ・ペイシェは、厚い白身魚を赤パーム油、かぼちゃ、なす、オクラのソースで崩さず63 °Cまで煮る。

ムフェテは丸ごとの焼き魚に、パーム油の豆、キャッサバ、さつまいも、プランテン、玉ねぎソースを組み合わせる。

アロス・ドセ・デ・ココの作り方。短粒米をココナッツミルクで40分煮、レモン皮とシナモンで香りを整え、粒を残して濃厚に仕上げる。

アンゴラ風エンパーダは、ピリピリ風味のほぐし鶏を冷ましてバター生地へ詰め、190℃で25分焼く。底をさくっと保つ。

アンゴラ風カビデラの手順を温度管理まで解説。骨付き鶏を70分煮、食用鶏血と赤ワイン酢を最後に加えて75℃まで火を通す。

カルデイラーダ・デ・ペイシェを、白身魚、じゃがいも、トマト、パプリカの層で35分煮る。鍋を振って魚を崩さない方法。

フェイジョアーダ・アンゴラーナは、浸水した豆をスペアリブ、ベーコン、燻製ソーセージ、キャベツと濃厚に煮る。

プディン・デ・レイテを練乳、牛乳、卵で作り、160℃の湯煎、中心の揺れ、冷却と型外しの判断を詳しく示す。

アンゴラ風魚のカルルは、鮮魚と塩抜き干し魚をオクラ、なす、葉野菜、赤パーム油で55分煮る。フンジェに絡む濃度。

ガリーニャ・グレリャーダ・カフリアルは、鶏をギンドゥンゴとライムで4時間漬け、二つの火力で74 °Cまで焼く。