Il Topfenstrudel è un dolce tradizionale austriaco a base di una pasta sfoglia burrosa e friabile, farcita con cremoso topfen (formaggio quark). In Austria, questo piatto è spesso servito come dolce per le occasioni speciali o nella vita di tutti i giorni. Il mix di strati dorati e croccanti e del ripieno di formaggio, dal sapore acidulo e leggermente dolce, è irresistibile.
Strudel di quark
Corso: DessertCucina: austriacoDifficoltà: Medio8
porzioni30
minuto45
minuto300
kcalIl Topfenstrudel è un sottile rotolo di pasta sfoglia che racchiude un cuore morbido di formaggio quark, ravvivato da vaniglia e limone. L'impasto – semplicemente farina, sale, olio, uova e acqua tiepida – viene impastato fino a ottenere una consistenza liscia, poi lasciato riposare prima di essere steso in una sfoglia larga e traslucida. Un composto di topfen, zucchero, un pizzico di vaniglia, scorza di limone grattugiata e uova viene unito alla semola (o al pangrattato) per legare l'umidità in eccesso. Il ripieno viene disposto in una stretta fascia sul bordo della pasta, che viene poi arrotolata saldamente e spennellata con burro fuso. Cotto a 180 °C fino a quando la sua superficie non assume una tonalità mielata e una croccantezza croccante – circa quaranta minuti – lo strudel emerge con una delicata sfoglia che cede il passo a un interno tenero e delicatamente dolce. Sebbene sia più fresco il giorno stesso della cottura, manterrà il suo fascino per un paio di giorni in più se conservato al riparo dall'aria.
Ingredienti
- Per l'impasto dello strudel
250 g di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
1 uovo (facoltativo, per un impasto più ricco)
150 ml di acqua tiepida (regolare secondo necessità)
- Per il ripieno
500 g di Topfen (formaggio quark) o ricotta (se il Topfen non è disponibile)
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio di semola o pangrattato (per aiutare a controllare l'umidità)
50 g di burro fuso (per spennellare)
- Aggiuntivo
Zucchero a velo (per spolverare)
Un pizzico di cannella (facoltativo, per un sapore extra)
Indicazioni
- Preparare l'impasto dello strudel
- In una ciotola mescolate la farina e il sale.
- Aggiungere l'olio vegetale e l'uovo (se utilizzato) al composto di farina.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo renderà più facile stenderlo sottilmente.
- Preparare il ripieno
- In una ciotola separata, mescolate il topfen (o la ricotta), lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e l'uovo. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete la semola o il pangrattato al ripieno per assorbire l'umidità in eccesso del formaggio. Questo aiuterà a mantenere la consistenza dello strudel e a evitare che diventi molliccio.
- Mettete da parte il ripieno.
- Stendere la pasta
- Su un grande canovaccio pulito (preferibilmente un canovaccio di lino o di cotone), cospargere un po' di farina per evitare che il composto si attacchi.
- Stendete la pasta il più sottile possibile con un mattarello, poi tiratela delicatamente con le mani, cercando di formare un grande rettangolo. Fate attenzione a non romperla.
- Assemblare lo Strudel
- Una volta steso l'impasto, spennellare la superficie con il burro fuso.
- Distribuire il ripieno di formaggio uniformemente sulla pasta, lasciando circa 2,5 cm di bordo su tutti i lati.
- Partendo da un'estremità, solleva con attenzione il telo e arrotola l'impasto strettamente, racchiudendo il ripieno all'interno. Puoi ripiegare le estremità mentre arrotoli per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Disporre lo strudel arrotolato con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cottura al forno
- Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
- Spennellare la superficie dello strudel con altro burro fuso per ottenere una crosta dorata e croccante.
- Cuocere lo strudel in forno per 40-45 minuti o finché non diventa dorato e croccante all'esterno.
- Ritocchi finali
- Una volta cotto, togliete lo strudel dal forno e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Spolverizzare con zucchero a velo e, se gradito, una spolverata di cannella.
- Servire
- Tagliate lo strudel a fette generose e servitelo caldo o a temperatura ambiente. Tradizionalmente, il Topfenstrudel si gusta con una tazza di caffè o tè.
Note
- Sostituti del quark – Se non riuscite a trovare il topfen (formaggio quark), la ricotta è un buon sostituto, sebbene abbia una consistenza e un sapore leggermente diversi. Assicuratevi di scolarla bene per eliminare l'umidità in eccesso.
- Variazioni – Potete aggiungere uvetta, ribes o frutta secca al ripieno per una consistenza e un sapore più intensi. Alcuni amano anche aggiungere un pizzico di cannella per un tocco di calore.
- Magazzinaggio - Il Topfenstrudel è ottimo consumato fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni. Riscaldare delicatamente in forno per mantenere la croccantezza della pasta.
