Souvlaki di pollo
Ricetta del souvlaki di pollo: marinatura di 1 ora, 12 spiedini, griglia ad alta temperatura, centro a 74 °C e tzatziki denso.
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Piatti principali di pollame
9 ricette pubblicate
Guska na turopoljski način
Oca alla turopolese con pelle croccante, cottura a 74 °C e polenta alle frattaglie: tempi, sgrassatura e servizio spiegati con precisione.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con tacchino dorato e sfoglie croate scottate, condite nel fondo arrosto e finite al forno senza diventare molli.
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Tacchino purgerica
Tacchino purgerica ripieno di castagne, mele, pane e pancetta, con temperature sicure per carne e farcia e riposo di 30 minuti prima del taglio.
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Fagiano arrosto croato
Fagiano arrosto con pancetta, ortaggi a radice e vino bianco: cottura in due fasi, fondo concentrato e controllo sicuro a 74 °C.
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Oca del Međimurje con grano saraceno
Oca del Međimurje salata a secco, farcita con grano saraceno e funghi e arrostita fino a 74 °C, con pelle croccante, ripieno separato e fondo sgrassato.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial: pollo marinato quattro ore, grigliato su due zone fino a 74 °C e servito con cassava fritta e salsa al gindungo.
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Cabidela angolana
Cabidela angolana con pollo rosolato, pomodoro e salsa di sangue acidulata: tecnica sicura, temperatura interna, cottura e riposo per sei porzioni.
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Backhendl austriaco
Ricetta Backhendl con pollo porzionato, panatura fine e frittura a temperatura controllata: crosta asciutta, carne succosa e cottura sicura.
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