Tsoureki greco
Tsoureki intrecciato con mahlepi, mastiha e arancia: impasto a fasi, due lievitazioni e cottura del centro controllata a 91–93 °C.
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Pane
4 ricette pubblicate
Pogača croata
Pogača croata ad alta idratazione con tre pieghe, 2 ore di lievitazione e cottura con vapore: crosta dorata, mollica ariosa e tempi verificabili.
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Chikuanga angolana
Chikuanga angolana con pasta di manioca già fermentata: formatura, doppio involucro di foglie, vapore continuo, riposo e taglio in fette compatte.
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Khobz el-Dâr algerino
La ricetta del Khobz el-Dâr combina semola, farina, latte e uova, con doppia lievitazione, incisioni radiali, crosta lucida ai semi e raffreddamento corretto.
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