Goúna di sgombro
Goúna di sgombro con salagione misurata, 12 ore a 4 °C, passaggio a 80 °C e griglia finale fino a 63 °C, con limone e origano.
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Alimenti essiccati e affumicati
7 ricette pubblicate
Špek dello Zagorje
Ricetta dello špek dello Zagorje con cura refrigerata, dose precisa di Cure #1, fumo caldo, temperatura al cuore e conservazione sicura.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka domestica con carne fredda, acqua all’aglio, insacco corretto, fumo caldo e cottura sicura fino a 71 °C.
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Slanina croata affumicata
Slanina croata con pancetta, aglio e paprika: concia pesata, cura refrigerata di 7 giorni, asciugatura e fumo caldo fino a 65 °C.
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Slavonski kulen
Slavonski kulen di stile domestico con maiale e paprika: dose di cura pesata, fermentazione a pH ≤ 5,3 e stagionatura fino al 38% di calo.
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Prga della Podravina
Prga della Podravina con formaggio fresco, panna acida, aglio e paprika: dosi, formatura ed essiccazione sicura in frigorifero per 48 ore.
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Panceta dalmata
Panceta dalmata con sale al 2,5%, Cure #2 pesato, spezie e fumo freddo facoltativo, stagionata a condizioni controllate fino al 30% di calo.
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