Il Topfenstrudel è un dolce tradizionale austriaco a base di una pasta sfoglia burrosa e friabile, farcita con cremoso topfen (formaggio quark). In Austria, questo piatto è spesso servito come dolce per le occasioni speciali o nella vita di tutti i giorni. Il mix di strati dorati e croccanti e del ripieno di formaggio, dal sapore acidulo e leggermente dolce, è irresistibile.
8
porzioni30
minuto45
minuto300
kcalIl Topfenstrudel è un sottile rotolo di pasta sfoglia che racchiude un cuore morbido di formaggio quark, ravvivato da vaniglia e limone. L'impasto – semplicemente farina, sale, olio, uova e acqua tiepida – viene impastato fino a ottenere una consistenza liscia, poi lasciato riposare prima di essere steso in una sfoglia larga e traslucida. Un composto di topfen, zucchero, un pizzico di vaniglia, scorza di limone grattugiata e uova viene unito alla semola (o al pangrattato) per legare l'umidità in eccesso. Il ripieno viene disposto in una stretta fascia sul bordo della pasta, che viene poi arrotolata saldamente e spennellata con burro fuso. Cotto a 180 °C fino a quando la sua superficie non assume una tonalità mielata e una croccantezza croccante – circa quaranta minuti – lo strudel emerge con una delicata sfoglia che cede il passo a un interno tenero e delicatamente dolce. Sebbene sia più fresco il giorno stesso della cottura, manterrà il suo fascino per un paio di giorni in più se conservato al riparo dall'aria.
250 g di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
1 uovo (facoltativo, per un impasto più ricco)
150 ml di acqua tiepida (regolare secondo necessità)
500 g di Topfen (formaggio quark) o ricotta (se il Topfen non è disponibile)
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio di semola o pangrattato (per aiutare a controllare l'umidità)
50 g di burro fuso (per spennellare)
Zucchero a velo (per spolverare)
Un pizzico di cannella (facoltativo, per un sapore extra)
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