Gastronomia
La cucina italiana in Italia è diversa da quella che chiamano “cucina italiana” in America. È davvero uno dei paesi più diversificati al mondo e ci sono specialità diverse in ogni regione e persino in ogni città e villaggio in cui vai. Potrebbe essere fuorviante, ad esempio, dire che la cucina del nord Italia è basata su piatti sostanziosi ricchi di patate e riso, che la cucina del centro Italia è principalmente pasta, arrosti e carne, e che la cucina del sud Italia è verdura , pizza, pasta e frutti di mare: ci sono così tante influenze incrociate che cercare di classificarle non farebbe che confondere. E comunque, contrariamente a quanto si crede, la cucina italiana non è solo a base di pasta e salsa di pomodoro, che è solo una piccola parte del cibo nazionale; riso, patate, lenticchie, zuppe e altri piatti simili sono molto comuni in alcune parti del paese. La cucina italiana si basa su una vasta gamma di ingredienti e spesso gli italiani hanno gusti molto specifici che possono sembrare estranei agli americani e ad altri visitatori.
Per esempio, un supporto per panini può vendere 4 diversi tipi di panini al prosciutto, ciascuno contenente prosciutto, maionese e formaggio. L'unica cosa che può essere diversa tra i panini è il tipo di prosciutto o formaggio utilizzato in essi. Rustichella e panzerotti sono due esempi di panini molto apprezzati da italiani e turisti. Inoltre, i panini italiani sono molto diversi dai tradizionali panini italo-americani "eroe", "sottomarino" o "hoagie" (che, tra l'altro, non significano nulla per un italiano). Invece di grandi panini con un mucchio di carne, verdure e formaggio, i panini in Italia sono spesso piuttosto piccoli, molto piatti (soprattutto se riscaldati rapidamente e pressati su una griglia per panini) e contengono pochi ingredienti semplici con lattuga raramente, se non mai, o maionese. Il termine panini può creare un po' di confusione per i viaggiatori del nord Europa, in quanto si riferisce a un panino piatto e riscaldato su una griglia. In Italia il termine è sinonimo di “rotoli” (plurale – singolare is Panini), che possono essere involtini semplici o talvolta con un ripieno di base.
Gli americani noteranno che la pasta italiana viene solitamente offerta con una varietà di salse, non solo pomodoro e Alfredo. Inoltre, la pasta italiana viene spesso servita con molto meno salsa che in America. Ciò è in parte dovuto al fatto che la pasta in un ristorante è solitamente considerata il primo piatto di un pasto di tre o quattro portate, piuttosto che un pasto a sé stante.
Struttura di un pasto tradizionale: In in generale, i pasti italiani nei giorni feriali si presentano così: colazione, pranzo un piatto, cena un piatto. Il caffè viene servito quasi ogni ora, soprattutto intorno alle 10:2016 ea fine pasto. Nei fine settimana e nei ristoranti (in altre occasioni), un pasto è generalmente composto da: antipasto (antipasto: sottaceti, affettati misti, frutti di mare, ecc.), Primo (piatto di pasta o riso), secondo (piatto di carne o pesce) spesso con un contorno chiamato Contorno, ed Dolce (dolce).
Come la lingua e la cultura, il cibo in Italia differisce da regione a regione. Anche gli ingredienti locali sono molto importanti. Nella calda Napoli, agrumi e altra frutta fresca giocano un ruolo di primo piano nei piatti e nelle bevande alcoliche, mentre a Venezia il pesce è ovviamente un ingrediente importante della tradizione.
Una nota su prima colazione in Italia: è leggerissimo, spesso solo un cappuccino o un caffè con un pasticcino (cappuccino e brioches) o un pezzo di pane e una marmellata di frutta. Se non sei sicuro, non aspettarti una colazione abbondante. In Italia non è consuetudine mangiare uova e pancetta o simili a colazione – solo il pensiero fa schifo alla maggior parte degli italiani. In effetti, i cibi salati di solito non vengono consumati a colazione. Inoltre, il cappuccino è un drink per la colazione; ordinarne uno dopo pranzo o cena è considerato un po' strano e una tipica “cosa da turista”. Un piccolo l'espresso è considerato molto migliore per la digestione.
Cornetto (pl. cornetti) è un altro elemento gradevole della colazione all'italiana: un croissant o un pasticcino leggero spesso ripieno di marmellata, crema o cioccolato.
Pranzo è considerata la parte più importante della giornata, tanto che gli italiani dedicavano un'ora per mangiare (e in passato un'altra era riservata al pisolino). Tutti i negozi chiudono e riprendono le loro attività dopo la pausa di due ore. Per compensare, i negozi rimangono aperti più tardi che nella maggior parte delle altre città europee, spesso fino alle 8:2016. In un piccolo paese, se cercate di trovare un posto libero durante la “pausa pranzo” (pausa pranzo), siete molto fortunati. Questo non è il caso nei centri delle grandi città o nei centri commerciali.
Dinner (cioè il pasto serale) di solito viene consumato tardi. Se sei in un ristorante prima delle 8:10 in estate, probabilmente mangerai da solo ed è abbastanza normale vedere famiglie con bambini piccoli che continuano a mangiare dopo le 2016:2016.
In Italia la cucina è considerata una tipo di arte. Grandi chef come Gualtiero Marchesi e Gianfranco Vissani sono considerati artisti a metà strada tra star della tv e maghi. Gli italiani sono molto orgogliosi della loro tradizione culinaria e generalmente amano mangiare e parlarne. Tuttavia, non apprezzano molto i pregiudizi comuni, come l'idea che la cucina italiana sia composta solo da pizza e spaghetti. Hanno anche un disgusto per le versioni "bastarde" dei loro piatti che sono popolari altrove, e molti italiani hanno difficoltà a credere che lo straniero medio non riesca nemmeno a gestire un piatto di pasta "corretto" di base.
Una nota sul servizio: non aspettarti il tipo di servizio dedicato e mirato che trovi nei ristoranti americani. In Italia, questo è considerato un po' noioso e le persone generalmente preferiscono essere lasciate sole mentre mangiano. Dovresti aspettarti che il cameriere venga da te dopo il primo piatto, forse per ordinare qualcosa come secondo piatto.
È importante sapere che i piatti italiani più famosi come la pizza o gli spaghetti sono piuttosto zoppi per alcuni italiani e mangiare fuori in diverse regioni può essere un'interessante opportunità per provare specialità locali meno conosciute. Anche qualcosa di semplice come la pizza presenta importanti differenze regionali. Napoli ha una crosta relativamente spessa e morbida, mentre quella di Roma è molto più sottile e croccante (entrambi gli stili hanno una crosta sottile rispetto alle pizze americane, per esempio).
Quando esci a mangiare con gli italiani, leggi il menu e ricorda che quasi tutti i ristoranti offrono un piatto tipico e che in alcuni paesi ci sono tradizioni secolari che sei invitato ad imparare. Le persone saranno felici se chiedi loro delle specialità locali e saranno felici di consigliarti.
Nel nord Italia, intorno alle 5, la maggior parte dei bar, soprattutto nella Milano cosmopolita, prepara un aperitivo con una serie di taglieri di stuzzichini, formaggi, olive, salumi, bruschette e tanto altro. NON è considerato un pasto, e se lo tratti come se fosse una cena, probabilmente non sarai molto apprezzato. Tutti questi piatti sono generalmente gratuiti per chi acquista da bere, ma sono da intendersi come spuntino prima del pasto.
Specialità
Quasi ogni città e regione ha le sue specialità, che possono essere brevemente elencate qui:
- Risotto – Carnaroli o Arborio o Vialone Nano (ecc.) Riso fritto e cotto in padella con brodo. Il risultato è un piatto molto cremoso e sostanzioso. Quasi sempre vengono aggiunti carne, pollame, frutti di mare, verdure e formaggio, a seconda della ricetta e del luogo. Molti ristoranti, famiglie, città e regioni offrono un risotto d'autore, o almeno una sorta di risotto, in aggiunta o al posto di un piatto di pasta d'autore (il risotto alla milanese è un famoso classico italiano). Il risotto è un piatto tipico della Lombardia e del Piemonte.
- Arancini – Polpette di riso fritte con salsa di pomodoro, uova, piselli e mozzarella. È una specialità siciliana, ma ormai diffusa in tutta la regione.
- Polenta – Farina di mais giallo (semole gialle) cotta con brodo. Di solito viene servito cremoso o lasciato riposare e poi tagliato a forme e fritto o arrosto. È un piatto molto diffuso nei ristoranti di montagna del nord, solitamente consumato con carne di cervo o di cinghiale. In Veneto la polenta migliore è la “polenta bianca”, una particolare e gustosa farina di mais bianco chiamata “biancoperla”.
- Gelato – Questa è la parola italiana per gelato. Gli aromi non di frutta sono generalmente preparati solo con il latte. Il gelato, che è fatto con acqua e senza latte, è anche conosciuto come sorbetto. È fresco come un sorbetto, ma più gustoso. I gusti sono tanti, tra cui caffè, cioccolato, frutta e tiramisù. Quando acquisti in gelateria, puoi scegliere tra un cono di cialda o una tazza; al nord italia si paga per ogni 'scoop' di gusto, e la panna conta come un sapore; a Roma puoi acquistare un cono di cialda piccolo (circa € 1.80), medio (€ 2.50) o grande (€ 3.00) senza limiti di gusti e la panna è gratis.
- Tiramisù – Torta italiana a base di caffè, mascarpone e savoiardi (a volte rum) con sopra il cacao in polvere. Il nome significa "prendimi".
Pizza
La pizza è un pasto veloce e conveniente. La maggior parte delle città ha pizzerie che vendono al grammo. Cerca un "Cartello Pizza al taglio”.. Al momento dell'ordine basta indicare il display o indicare alla cameriera che tipo di pizza si desidera (es. pizza margherita, pizza con patate (fritta o arrosto), pizza al prosciutto, ecc.) e la quantità (“Vorrei ( due fette – due fette) o (due etti – due decimi di chilogrammo) o semplicemente dire “di più – più” o “di meno – meno, per favore”). Si affetta, si scalda in forno, si piega a metà e si avvolge nella carta. Altri negozi di alimentari vendono anche pizze al trancio. Gli italiani le considerano una sorta di pizza di serie B, che si sceglie solo se non si può avere una pizza “vera e propria” in un ristorante specializzato (pizzeria). Puoi risparmiare mangiando il tuo pasto in movimento: molte paninoteche fanno pagare un extra se vuoi sederti a mangiare. Ricorda che le pizze in molte parti del paese hanno una base di pane più sottile e contengono meno formaggio rispetto alle pizze fuori dall'Italia. La pizza più autentica e originale si trova a Napoli. Spesso contiene una gamma di ingredienti, ma il più comune è il Pizza Margherita (pomodoro, basilico fresco e mozzarella di bufala fresca) o la Margherita con prosciutto.
La tradizionale pizza tonda si trova in molti ristoranti e pizzerie specializzate (pizzerie). Tuttavia, è raro trovare un ristorante che serva la pizza all'ora di pranzo. Non aspettare da nessuna parte per la pizza dalla crosta spessa come in America.
Le pizzerie da asporto (pizzerie da asporto) sono ormai onnipresenti in molte città. Sono spesso gestiti da immigrati nordafricani e la loro qualità può variare, anche se sono quasi sempre più economici dei ristoranti (in media 4-5 euro per una margherita, ma a volte anche solo 3 euro) e sono aperti anche a pranzo (alcuni sono aperto anche tutto il giorno). Alcuni servono anche kebab, la cui qualità può anche variare. Sebbene le pizzerie da asporto siano considerate “pizze di second'ordine” dalla maggior parte degli italiani, sono piuttosto apprezzate dalla numerosa popolazione di studenti universitari e si trovano solitamente in zone residenziali. Non vanno confuse con le botteghe della “Pizza al Taglio” ancora molto frequentate a Roma. Si tratta di una sorta di fast food tradizionale della capitale che si trova ad ogni angolo di strada. La qualità è generalmente molto buona e le pizze sono vendute a peso; tu scegli il trancio di pizza che vuoi, poi lo mettono sulla bilancia e ti dicono il prezzo.
Formaggio e salsicce
L'Italia ha quasi 800 tipi di formaggio, tra cui il famoso Parmigiano Reggiano e Grana Padano, e più di 400 tipi di salsiccia.
Se vuoi un vero sballo, prova a trovare uno dei grandi mercati aperti, che sono sempre aperti il sabato e di solito tutti gli altri giorni tranne la domenica. Lì troverai tutti i tipi di formaggi e salumi.
Ristoranti e bar
I bar italiani nel centro delle grandi città fanno pagare di più (di solito il doppio del conto finale) se bevi o mangi seduto a un tavolo fuori invece di stare al bar o prendere la tua ordinazione per andare. La ragione di ciò è che i bar addebitano una tariffa molto alta per l'allestimento di tavoli e sedie all'esterno. Dal momento che la maggior parte delle persone non usa comunque i tavoli, molto tempo fa è stato deciso di addebitare solo a coloro che lo fanno. Più ci si allontana dalle strade del centro, meno questa regola viene applicata. Quando ordini un caffè o un'altra bevanda in un bar, devi prima andare alla cassa e pagare quello che vuoi. Poi dai la ricevuta al barman che ti servirà.
I ristoranti fanno sempre pagare un piccolo ramato (coperto). Alcuni anni fa sono stati fatti tentativi per vietare questa pratica, con scarso successo. La regola ora sembra essere che se hai il pane, può essere addebitato un coperto, ma se dici esplicitamente che non vuoi il pane, non può essere addebitato alcun coperto. Ciò è accaduto principalmente a causa dei viaggiatori con lo zaino che si sedevano a un tavolo, lo occupavano per un'ora semplicemente ordinando un drink o un'insalata e mangiando enormi quantità di pane.
Alcuni ristoranti ora applicano una tassa di servizio, ma questo è tutt'altro che comune. Nei ristoranti italiani non ti aspetteresti mai di ricevere una grossa mancia. Il 15% che è consuetudine negli Stati Uniti può uccidere un cameriere italiano per un infarto. Basta lasciare un euro o due e saranno più che felici.
Il pasto tradizionale può comprendere (in ordine) an antipasto (antipasto freddo di mare, verdure gratinate o prosciutto e salame), a cugino (primo piatto – pasta o riso), a Secondo (secondo piatto – carne o pesce), più a contorno (principalmente verdure), formaggio/frutta, dolce, caffè e liquori. I ristoranti di lusso di solito si rifiutano di apportare modifiche ai piatti offerti (le eccezioni sono prontamente concesse per i bambini o le persone con diete speciali). I ristoranti della classe media sono generalmente più accomodanti. Un semplice piatto di pasta al pomodoro, ad esempio, potrebbe non essere nel menu, ma un ristorante sarà quasi sempre disposto a prepararne uno per i bambini che si rifiutano di mangiare il resto del menu.
Se fai parte di un gruppo numeroso (diciamo quattro o più), è apprezzato che non tutti ordiniate paste completamente diverse. Mentre i sughi sono precotti, la pasta è appena cotta ed è difficile per il ristorante se una persona vuole spaghetti, un altro fettuccine, A Terzo rigatoni, a quarto penna e un quinto farfalle (pasta a forma di farfalla). Se provi un ordine del genere, ti verrà inevitabilmente detto che dovrai aspettare molto (perché il tempo di cottura non è lo stesso per tutti i tipi di pasta)!
Quando viene ordinata una pizza, viene servita come a Primo (anche se formalmente non è considerato tale), insieme ad altri ricevere. Se ordini pasta o pizza e il tuo amico ha una bistecca, otterrai il tuo piatto di pasta e la bistecca probabilmente arriverà dopo che avrai finito di mangiare. Se vuoi il prima di tutto ed secondi a venire portato allo stesso tempo, devi richiederlo.
Ristoranti che offrono cibi dietetici, di cui ce ne sono pochissimi, di solito lo scrivi chiaramente sui menù e anche fuori; gli altri di solito non hanno risorse alimentari.
Per evitare spese di copertura e se hai un budget limitato, quasi tutte le stazioni italiane hanno un ristorante a buffet o self-service (la stazione Termini di Roma ne è un buon esempio). I prezzi sono sempre ragionevoli e il cibo è generalmente di buona qualità.
Gastronomia
Una gastronomia è un tipo di ristorante self-service (di solito dici allo staff cosa vuoi invece di servirti da solo) che offre anche cibo da asporto. Questa può essere una buona opportunità per gustare i piatti della tradizione italiana a un prezzo relativamente basso. Si noti che questo non è un ristorante a buffet. Paghi in base a ciò che ordini.