Rousquilles — biskuit cincin Catalan beraroma adas manis dan lemon
Rousquilles adalah biskuit cincin Catalan yang terkait erat dengan Pyrénées-Orientales. Ciri utamanya adalah remah yang lembut, aroma adas manis dan sitrus, serta lapisan putih buram yang mengering di permukaan. Produk ini bukan donat dan tidak ditujukan menjadi cincin es komersial yang keras. Adonannya menggabungkan tepung terigu, gula halus, mentega, kuning telur, madu, dan susu, lalu diberi biji adas manis hijau yang sedikit dihancurkan serta parutan kulit lemon.
Waktu istirahat merupakan bagian penting dari hasil akhir. Adonan yang baru tercampur didinginkan selama 2 jam agar mentega kembali mengeras dan gluten yang terbentuk saat pencampuran dapat relaks. Dengan begitu, adonan dapat digilas setebal 10 mm dan dipotong menjadi cincin berdiameter sekitar 7 cm dengan lubang 2 cm tanpa perlu menambahkan banyak tepung ekstra. Waktu panggang pada 160 °C hanya 15 menit: targetnya adalah remah yang sudah mengeras tetapi tetap pucat. Warna cokelat keemasan pekat justru akan membawa biskuit ke arah tekstur yang lebih kering.
Setelah matang, rousquilles harus benar-benar dingin sebelum diberi glasir. Lapisan putih dibuat dari sirup gula yang dimasak sampai 118 °C lalu dikocok ke putih telur pasteurisasi bersama air lemon. Sirup panas merupakan risiko utama karena menempel pada kulit dan dapat menyebabkan luka bakar serius. Setelah pelapisan, biskuit perlu 2 jam penuh pada suhu ruang agar glasir mengering menjadi buram dan tidak lengket. Waktu pengeringan ini sama pentingnya dengan waktu memanggang.
