Poulet boucané gaya Réunion yang diasap panas dengan kayu beech
Poulet boucané ditempatkan dalam tradisi pengasapan Réunion, bukan pola barbeku Amerika. Ayam dibumbui dengan marinasi aromatik segar lalu dimasak perlahan dengan asap kayu asli. Profil kayu beech memberi karakter asap yang jelas untuk versi rumah tangga tanpa menganjurkan bahan bakar improvisasi atau kayu yang telah diberi perlakuan kimia.
Marinasinya sengaja segar dan tajam, bukan manis: bawang bombai, shallot, bawang putih, jeruk nipis, cabai, peterseli, dan thyme. Ayam dibumbui semalaman di bawah 4 °C, lalu sisa marinasi yang sudah bersentuhan dengan ayam mentah dibuang. Tidak ada asap cair botolan dan tidak ada lapisan saus barbeku lengket. Peralatan pengasaplah yang membentuk rasa utama, sehingga menjaga suhu ruang pengasapan stabil lebih penting daripada membuat saus karamel.
Pengasapan panas adalah metode memasak, bukan pengasapan dingin. Ayam tetap berada di pengasap sampai setiap potongan tebal mencapai 74 °C jauh dari tulang, walaupun bagian luar sudah tampak sangat cokelat sebelumnya. Karena potongan bertulang matang tidak seragam, periksa lebih dari satu potong. Nasi, kacang-kacangan, atau rougail boleh menyertai ayam, tetapi semuanya berada di luar hasil dan perhitungan nilai gizi resep dasar.
