Moules marinières klasik dengan anggur putih dan peterseli
Moules marinières adalah bentuk paling langsung di antara empat hidangan kerang dalam kelompok resep ini. Rasa utamanya berasal dari kerang, sedikit mentega, shallot cincang halus, anggur putih kering, bawang putih, dan peterseli. Tidak ada krim untuk melembutkan kuah, tidak ada kari, tomat, ataupun keju. Karena komponen sedikit, waktu pemasakan justru sangat menentukan: panci harus panas, cangkang harus terbuka cepat, dan kerang sebaiknya masuk ke meja sebelum dagingnya mengencang.
Bersihkan kerang hidup tepat sebelum dimasak, bukan dengan merendamnya. Buang cangkang retak dan kerang hidup yang tetap terbuka saat diketuk, lalu sikat kotoran serta tarik serabutnya di bawah air mengalir. Panci lebar 5–6 liter memberi ruang bagi 2 kilogram kerang untuk mengukus, bukan terendam dalam cairan. Shallot dilunakkan perlahan dalam mentega dan bawang putih baru ditambahkan pada 30 detik terakhir agar harum tanpa kecokelatan.
Setelah anggur dan kerang masuk, tutup panci dan masak sekitar delapan menit di api besar sambil menggoyang panci satu atau dua kali. Buka tutup menjauh dari wajah karena uap yang terkumpul sangat panas. Buang setiap kerang yang tetap tertutup. Peterseli masuk selama satu menit terakhir, dan cairan hanya perlu disaring bila ada pasir yang terlihat. Roti atau kentang goreng boleh disajikan terpisah, tetapi bukan bagian dari resep maupun perhitungan gizi ini.
