Gratin dauphinois — kentang panggang perlahan dengan susu, krim, dan bawang putih
Gratin dauphinois adalah hidangan kentang dan produk susu dari Dauphiné yang mudah kehilangan identitas ketika ditambah terlalu banyak bahan. Pada versi ini tidak ada keju dan tidak ada telur. Kentang mentah, bawang putih, susu full cream, krim, mentega, garam, lada, dan sedikit pala sudah cukup. Permukaan keemasan muncul dari reduksi dan pencokelatan produk susu secara perlahan, bukan dari lapisan keju parut.
Pati pada permukaan kentang berguna, sehingga irisan tidak dibilas setelah dipotong. Gunakan mandoline dengan pelindung tangan untuk membuat irisan seragam sekitar 2 mm, lalu susun dalam lapisan rapat yang saling tumpang tindih. Loyang 30 × 20 × 6 cm menjaga kedalaman terkendali. Gratin yang terlalu dalam dapat berwarna cokelat di bagian atas sementara lapisan tengah masih keras.
Pemanggangan 90 menit pada 160 °C memberi waktu bagi kentang mentah untuk menjadi empuk sementara susu, krim, dan pati mengental bersama. Gratin siap ketika cairan susu bergelembung lembut di tepi, bagian atas keemasan merata, dan pisau dapat menembus pusat tanpa hambatan. Istirahat 15 menit kemudian menenangkan gelembung dan membantu porsi tetap menyatu saat dipotong.
