Gâteau nantais — kue almond, mentega demi-sel, dan rum dengan glasir putih
Gâteau nantais erat terkait dengan Nantes dan kini dikenal secara lokal sebagai salah satu kue khas kota itu, meskipun kisah pasti tentang penciptaannya tidak cukup kuat untuk diperlakukan sebagai fakta yang mutlak. Identitas kulinernya jauh lebih jelas: kue almond dan mentega yang kompak dengan aroma rum, diikuti glasir rum pucat yang membentuk tampilan putih tipis pada bagian atas.
Adonan seharusnya tetap padat, bukan sangat berongga. Kocok mentega demi-sel yang lunak dengan gula hanya sampai halus, tambahkan almond, lalu masukkan telur kocok sedikit demi sedikit agar emulsi tidak pecah. Jumlah tepung relatif kecil dan dimasukkan di bagian akhir bersama rum. Gerakan singkat menjaga kelembutan sementara almond dan mentega tetap membentuk sebagian besar tekstur.
Rum hadir pada tiga titik yang terukur: 20 ml di dalam adonan, 20 ml disapu ke kue hangat, dan 20 ml di dalam glasir. Bagian yang masuk oven kehilangan sebagian alkohol, tetapi rum yang ditambahkan setelah pemanggangan tidak dimasak lagi. Karena itu, kue akhir tidak boleh disebut bebas alkohol dan tidak sesuai untuk orang yang harus atau memilih menghindari alkohol.
