Farçous aveyronnais

Cincang sayuran dan aromatik. Cincang halus daun chard kering, peterseli, bawang bombai, dan bawang putih dengan pisau atau pulse sebentar dalam food processor selama sekitar 10 menit. Hasilnya harus berupa potongan hijau halus yang masih terlihat, bukan puree basah.

Campurkan adonan. Kocok telur dan susu, masukkan tepung, garam, dan lada sampai halus, lalu masukkan sayuran cincang dan daging sosis babi. Kerjakan sekitar 8 menit. Adonan harus cukup kental untuk mempertahankan scoop 55–60 g tanpa mengalir seperti adonan crêpe.

Panaskan wajan. Masukkan sekitar seperlima dari 60 g minyak ke wajan lebar dan panaskan dengan api sedang sampai sekitar 175 °C selama 2 menit. Minyak harus berkilau dan setetes kecil adonan langsung mendesis tanpa berasap.

Goreng lima batch. Masukkan empat gundukan 55–60 g per batch, ratakan hingga tebal sekitar 8 mm dan lebar 7–8 cm. Goreng seluruh 20 patty dalam 5 batch selama total 30 menit, balik sekali, dan tambahkan minyak terukur sesuai kebutuhan. Pertahankan 170–175 °C. Ukur patty paling tebal dan pastikan pusatnya mencapai setidaknya 71 °C; kedua sisi harus kecokelatan dan adonan telur set penuh.

Tiriskan setiap batch. Pindahkan setiap batch ke kertas penyerap selama 2 menit sebelum dipindahkan ke rak atau piring saji. Penirisan berlangsung bersamaan dengan penggorengan batch berikutnya. Permukaan harus tampak garing, bukan berminyak.