Kuliner Nasional Kroasia
Makarana Torta – Kue Citrus-Almond Dalmatia dari Makarska
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 02:45:42
Ringkasan resep
Makarana Torta – Kue Citrus-Almond Dalmatia dari Makarska
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 12
- Persiapan
- 45 menit
- Kalori
- 580 kcal
Resep Kroasia
Resep Makarana Torta (Kue Almond Makarska)
Makarana Torta adalah kue almond tradisional dari Makarska di pesisir Dalmatia, Kroasia. Isian almond yang kaya, harum dengan lemon, jeruk, vanila, pala, dan maraschino, diletakkan di atas dasar shortcrust yang renyah lalu dipanggang hingga permukaannya membentuk kerak tipis sementara bagian dalamnya tetap lembut dan wangi. Resep ini menggunakan almond blansir yang dipanggang ringan agar rasanya lebih dalam, perpaduan parutan kulit dan jus sitrus untuk aroma yang jelas, serta pemanggangan dua tahap yang mengikuti petunjuk regional. Kue ini cukup untuk dua belas potong besar dan tahan disimpan dengan baik, sehingga cocok untuk meja hari raya maupun sebagai pencuci mulut yang dapat dibuat sebelumnya untuk pertemuan keluarga ketika manisan khas Dalmatia layak menjadi pusat perhatian.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Di kota pesisir Makarska, di antara Laut Adriatik dan massif Biokovo, Makarana Torta sejak lama menandai hari istimewa. Penulis lokal dan badan pariwisata menggambarkannya sebagai salah satu manisan lambang Riviera Makarska, terkait erat dengan pembaptisan, pernikahan, meja Natal, dan perayaan Tahun Baru. Kue ini membawa nama kotanya sendiri dan muncul dalam buku masak regional serta brosur resmi sebagai semacam kartu nama yang bisa dimakan: pengunjung dianjurkan tidak meninggalkan Makarska tanpa mencicipi sepotong.
Pada intinya, Makarana Torta adalah perpaduan almond dan sitrus. Formula tradisional dari Makarska dan Podgora di dekatnya memakai banyak almond blansir yang dipanggang, dicampur gula dan telur, diberi aroma parutan kulit lemon dan jeruk, lalu diperkaya wangi maraschino atau likur mawar lokal (rožolin). Dasar pastri shortcrust menopang campuran almond yang kaya ini, dan kisi dari potongan adonan atau pola almond utuh sering menghiasi permukaannya. TasteAtlas menyebut kue ini dahulu diperuntukkan bagi kalangan bangsawan dan hanya disajikan pada acara paling resmi, sesuatu yang sesuai dengan daftar bahannya: almond, sitrus, pala, kayu manis, maraschino, dan vanila dalam jumlah melimpah.
Satu detail menarik muncul dalam beberapa sumber Kroasia: “tidak ada satu resep yang benar-benar baku; hampir setiap juru masak rumahan di Makarska memiliki versinya sendiri.” Sebagian resep mempertahankan skala besar dari meja perjamuan lama, dengan satu kilogram almond dan satu kilogram gula, ditambah lima belas telur. Resep lain yang ditujukan untuk rumah tangga modern memperkecil jumlah bahan sambil mempertahankan struktur yang sama: adonan mentega yang renyah di bawah dan isian almond lembut serta harum di atas.
Versi yang disajikan di sini mengikuti perbandingan klasik Dalmatia tersebut, tetapi disesuaikan untuk loyang springform atau tart standar berukuran 24–26 cm dan sekitar dua belas potong besar. Adonannya memakai campuran tepung, mentega, telur, gula, parutan kulit lemon, dan sedikit maraschino, dekat dengan resep Makarska dan surat kabar Net.hr. Isiannya mengambil langsung dari formula regional: almond blansir yang dipanggang ringan, gula pasir, banyak telur, parutan kulit lemon dan jeruk, jus sitrus segar, gula vanila, pala, dan maraschino.
Di oven, kue dipanggang dalam dua tahap. Tahap pertama pada suhu lebih tinggi membantu membentuk struktur dan kerak tipis, sedangkan tahap kedua yang lebih lama pada suhu lebih rendah memberi waktu bagi isian almond untuk matang tanpa menjadi kering. Jadwal dua tahap ini muncul dalam beberapa petunjuk Kroasia, ketika kue dipanggang pada 180 °C lalu dilanjutkan pada 150 °C setelah dihias dengan potongan pastri atau almond.
Potongan yang matang terasa padat tetapi tetap empuk. Tepi adonan menjadi keemasan dan sedikit rapuh, sedangkan lapisan almond tetap agak kenyal dengan remah halus dan lembap. Parutan kulit dan jus sitrus memberi kesegaran yang menyeimbangkan kekayaan rasa, sementara maraschino menghadirkan nuansa Dalmatia yang jelas, menghubungkan Makarska dengan tradisi kue pesisir berbasis almond yang lebih luas seperti Rab cake di Pulau Rab.
Makarana Torta cocok untuk banyak kesempatan. Kue ini dapat menjadi pencuci mulut utama saat liburan musim dingin, ketika daya simpannya menjadi keunggulan; buku masak lama menyebut bahwa kue ini mudah dibawa dan tahan beberapa hari pada suhu ruang, sehingga dahulu menjadi hadiah berharga bagi keluarga yang tinggal di luar negeri. Kue ini juga cocok untuk ulang tahun dan hari santo, ketika kue almond penuh terasa lebih pantas daripada sponge sederhana. Resep yang diperkecil ini tetap setia pada profil rasa dan struktur yang dikenali warga setempat, tetapi tetap praktis untuk dapur rumah yang tidak membutuhkan kue sebesar jamuan seluruh keluarga besar.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Untuk Dasar Shortcrust
- Tepung terigu serbaguna – 250 g — Membentuk struktur dasar; gunakan tepung terigu biasa.
- Gula bubuk – 50 g — Memberi rasa manis pada adonan dan menjaganya tetap empuk.
- Garam laut halus – ¼ sdt — Menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam cita rasa.
- Mentega tawar – 150 g, dingin, potong dadu — Membuat pastri renyah dan kaya; mentega dingin mencegah adonan menjadi berminyak.
- Telur besar – 1 — Mengikat adonan dan menambah warna.
- Likur maraschino – 2 sdm (30 ml) — Pilihan tradisional Dalmatia; memberi aroma dan sedikit kepahitan. Gunakan likur jeruk atau rum ringan bila maraschino tidak tersedia.
- Parutan halus kulit lemon – 1 sdt (dari sekitar ½ lemon) — Menambahkan nuansa sitrus pada kulit pastri dan menegaskan rasa isian.
- Untuk Isian Almond–Sitrus
- Almond utuh blansir – 400 g — Bahan utama kue; gunakan almond berkualitas baik. Blansir dan kupas almond mentah bila perlu. Resep tradisional memakai almond panggang yang memberi rasa kacang lebih dalam.
- Gula pasir – 350 g — Memberi rasa manis dan membantu isian mengeras.
- Gula vanila atau ekstrak vanila – 1 bungkus (sekitar 8 g) atau 2 sdt ekstrak — Memberi rasa manis hangat yang khas pada kue Kroasia.
- Telur besar – 6, pisahkan putih dan kuningnya — Kuning telur memperkaya isian; putih telur yang dikocok meringankan tekstur, seperti pada beberapa resep regional yang memasukkan putih telur kocok pada tahap akhir.
- Parutan halus kulit lemon – dari 1 lemon — Mencerahkan campuran almond.
- Parutan halus kulit jeruk – dari 1 jeruk — Menambahkan aroma sitrus yang bulat.
- Jus lemon segar – 3 sdm (45 ml) — Menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam cita rasa.
- Jus jeruk segar – 3 sdm (45 ml) — Menambah kelembapan dan nuansa jeruk yang lembut.
- Likur maraschino – 3 sdm (45 ml) — Aroma klasik Dalmatia dalam isian; likur mawar (rožolin) muncul dalam beberapa formula Makarska dan dapat digunakan sebagai pengganti.
- Pala bubuk – ¼ sdt, sebaiknya diparut segar — Rempah tradisional dalam kue ini.
- Kayu manis bubuk – ¼ sdt — Kehangatan lembut yang mendukung rasa almond dan sitrus.
- Mentega tawar – 30 g, dilelehkan lalu agak didinginkan — Menambah kekayaan rasa dan membantu potongan kue tetap stabil.
- Garam laut halus – sejumput kecil — Membulatkan rasa manis.
- Untuk Penyelesaian
- Sisa adonan pastri yang disisihkan — Potong menjadi pita tipis untuk kisi, mengikuti penyajian khas Makarska.
- Almond utuh blansir – 24–30 buah — Opsional; tekan ke permukaan menjelang akhir pemanggangan, hiasan akhir yang umum dalam resep Kroasia.
- Putih telur – 1, kocok ringan — Opsional; membantu almond utuh menempel bila digunakan sebagai hiasan.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan Almond
Blansir dan kupas almond (bila perlu).
Siram almond utuh dengan air mendidih, diamkan 2–3 menit, tiriskan, lalu lepaskan kulitnya. Keringkan benar-benar.
Panggang almond.
Sebarkan almond kupas di loyang dan panggang pada 150 °C / 300 °F selama 10–12 menit, aduk sekali, hingga berwarna keemasan pucat dan harum. Dinginkan sepenuhnya. Sumber Kroasia menekankan langkah ini untuk rasa yang lebih dalam.
Giling almond.
Proses almond yang sudah dingin dalam food processor hingga sebagian besar halus dengan beberapa potongan kecil tersisa untuk tekstur. Jangan sampai berubah menjadi pasta.
Buat Dasar Shortcrust
Campurkan bahan kering.
Dalam mangkuk besar, aduk tepung, gula bubuk, garam, dan parutan kulit lemon hingga rata.
Masukkan mentega.
Tambahkan dadu mentega dingin lalu remas ke dalam tepung dengan ujung jari atau pastry cutter hingga campuran menyerupai remah kasar dengan beberapa bagian sebesar kacang polong.
Tambahkan telur dan likur.
Kocok ringan telur bersama maraschino, tuangkan ke campuran tepung, lalu satukan adonan dengan tangan atau spatula hingga menjadi bola yang lembut dan menyatu.
Istirahatkan adonan.
Bentuk adonan menjadi cakram pipih, bungkus plastik atau tutup, lalu dinginkan setidaknya 30 menit. Resep regional menyebut adonan perlu diistirahatkan sebelum digilas.
Siapkan Isian Almond–Sitrus
Pisahkan telur.
Masukkan kuning telur ke satu mangkuk besar dan putih telur ke mangkuk bersih lainnya.
Kocok kuning telur dengan gula.
Tambahkan gula pasir dan gula vanila (atau ekstrak) ke kuning telur lalu kocok dengan mixer pada kecepatan sedang selama 3–5 menit, hingga kental, pucat, dan volumenya sedikit bertambah.
Tambahkan bahan pemberi aroma.
Masukkan parutan kulit lemon dan jeruk, jus lemon dan jeruk, maraschino, pala, kayu manis, mentega leleh, dan sejumput kecil garam lalu aduk hingga halus.
Masukkan almond giling.
Tambahkan almond giling dalam dua atau tiga tahap, aduk perlahan hingga tercampur rata; adonan akan cukup kental.
Kocok putih telur hingga soft peak.
Kocok putih telur pada kecepatan sedang-tinggi hingga membentuk puncak lembut mengilap yang tetap mempertahankan bentuk.
Ringankan campuran almond.
Aduk sepertiga putih telur kocok ke adonan almond untuk melonggarkannya, lalu lipat sisa putih telur dengan spatula secara perlahan sambil mempertahankan sebanyak mungkin udara. Petunjuk tradisional menjelaskan bahwa putih telur kocok dilipat ke dalam dasar almond–telur pada tahap ini.
Rakit Kue
Panaskan oven.
Panaskan oven hingga 180 °C / 350 °F dengan rak pada posisi tengah-bawah.
Siapkan loyang.
Olesi mentega pada loyang springform atau tart 24–26 cm (9½–10 in), lalu lapisi bagian dasarnya dengan kertas roti.
Gilas adonan.
Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan yang sudah diistirahatkan menjadi lingkaran setebal sekitar 4–5 mm, cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang dengan sedikit bagian menjuntai, sesuai resep Makarska.
Lapisi loyang.
Pindahkan adonan ke loyang, tekan perlahan pada dasar dan sisi, rapikan kelebihannya, dan sisihkan potongan sisa untuk pita kisi jika diinginkan.
Tambahkan isian.
Tuangkan campuran almond ke loyang berlapis adonan lalu ratakan permukaannya dengan spatula. Ketukkan loyang ringan satu atau dua kali di meja untuk melepaskan kantong udara besar.
Panggang dan Hias
Pemanggangan pertama.
Panggang pada 180 °C / 350 °F selama sekitar 45 menit, hingga permukaannya agak kecokelatan dan terasa set di tepi, sementara bagian tengah masih sedikit bergoyang. Petunjuk regional memakai tahap pertama serupa sekitar 45 menit.
Hias (opsional).
Keluarkan kue dari oven. Jika memakai pita kisi, gilas sisa adonan menjadi pita tipis lalu susun menyilang membentuk pola wajik di permukaan. Jika memakai almond utuh, olesi permukaan tipis-tipis dengan putih telur kocok lalu tekan almond pada tempatnya.
Pemanggangan kedua.
Turunkan suhu oven menjadi 150 °C / 300 °F. Masukkan kembali kue dan panggang 30 menit lagi, hingga permukaannya berwarna keemasan pekat, kisi matang sempurna, dan tusuk sate yang dimasukkan dekat tengah keluar dengan hanya sedikit remah lembap. Resep Kroasia menggambarkan tahap kedua ini pada suhu yang lebih rendah.
Dinginkan.
Letakkan loyang di rak kawat dan dinginkan kue sepenuhnya di dalam loyang. Setelah dingin, lepaskan cincin springform atau angkat tart dari cincinnya lalu pindahkan kue ke piring saji.
Istirahatkan sebelum disajikan.
Untuk tekstur dan rasa terbaik, diamkan kue dalam keadaan tertutup longgar setidaknya beberapa jam atau semalaman pada suhu ruang yang sejuk sebelum dipotong. Sumber tradisional menekankan daya simpan Makarana Torta yang baik, dan rasanya menjadi lebih dalam setelah didiamkan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 580 kcal