Coquilles de dattes « Prstaci » – Recette de palourdes de l'Adriatique
Le long des rivages calcaires de l'Adriatique, de la Dalmatie jusqu'au Kvarner, peu de fruits de mer suscitent des émotions aussi fortes que les coquilles de dattes, ou prstaci. Ces longs bivalves cylindriques (Lithophaga lithophaga) passent des décennies à creuser des galeries dans la roche côtière, ce qui confère à leur chair une saveur minérale dense, presque sucrée. Pendant des générations, les familles du littoral les ont chéries comme un mets rare et précieux : une poignée de coquilles cuites…
Morue rouge : ragoût de morue à la tomate croate pour les tables de fêtes
Sur la côte croate, peu de plats annoncent aussi clairement les fêtes de fin d'année qu'une marmite de bakalar mijotant sur le feu. La morue salée, connue localement sous le nom de bakalar, arrive dans les cuisines dalmates comme produit importé et se retrouve sur les tables du réveillon de Noël sur toute la côte, souvent dans le bakalar na bijelo ou dans ce ragoût à base de tomates et de pommes de terre appelé bakalar na crveno. Le plat…
Odojak traditionnel : cochon de lait rôti à la broche à la croate
Dans une grande partie de la Croatie, la lente cuisson d'un cochon entier sur les braises annonce une fête importante. L'odojak na ražnju, cochon de lait rôti à la broche, est un incontournable des grandes réunions de famille, des fêtes de saints, des fêtes de village et des fêtes d'hiver, où il côtoie l'agneau, la dinde et de copieux accompagnements. À Zagreb, en Croatie centrale, en Slavonie et dans certaines régions d'Istrie, l'odojak est souvent présent à Noël et au Nouvel An…
Rožata (crème caramel croate) – Recette de Dubrovnik
La rožata est un incontournable des douceurs de Dubrovnik : une crème pâle et tremblotante, enrobée d’une fine couche de caramel doux-amer, délicatement parfumée au citron et à la rose. Les cuisiniers de la côte dalmate la préparent pour les déjeuners du dimanche, les jours de fête et les réunions de famille, souvent dans le même moule en émail ou en céramique utilisé depuis des mois…
Mađarica, la tranche de chocolat classique croate pour les tables de fêtes
La mađarica figure parmi les desserts préférés de nombreuses familles croates : une longue et régulière plaque de pâte feuilletée pâle, fourrée d’une crème au chocolat noir et nappée d’un glaçage lisse qui se découpe en rectangles nets. On la retrouve à Noël, à Pâques, aux anniversaires, aux mariages, aux fêtes et à presque toutes les occasions où plusieurs gâteaux sont servis sur un même plateau. Dans de nombreux foyers, la précision de sa confection est essentielle…
Imotska Torta (Gâteau en treillis Imotski) – Gâteau aux amandes dalmatien classique
La torta d'Imotski est originaire de la ville d'Imotski, dans l'arrière-pays dalmate, un paysage de terrasses en pierre, de vignobles et d'amandiers. Elle appartient à la famille des gâteaux aux noix riches qui marquent les fêtes et les rites de passage à travers la Dalmatie, mais les habitants la considèrent comme une spécialité à part, presque cérémonielle. Sources : Chambre de commerce croate et organismes régionaux du patrimoine…
Ragoût de poulet croate
Dans les foyers croates, le ragoût de poulet à la sauce paprika est aussi emblématique que les rôtis du week-end et les grands plats de pâtes au four. Il fait partie de ces mets qu'on trouve rarement à la carte des restaurants, mais qui s'invitent sur les tables familiales de toutes les régions. Le pileći gulaš, ou goulasch de poulet croate, s'inscrit dans la grande tradition du goulasch d'Europe centrale et…
Paprikash de poisson authentique de Slavonie
Dans les plaines fluviales de Slavonie et de Baranja, le ragoût de poisson au paprika occupe une place de choix sur les tables. Ce ragoût rouge au paprika, connu localement sous les noms de fiš paprikaš ou riblji paprikaš, est intimement lié au Danube, à la Drave et à leurs bras morts, où carpes, silures, brochets et autres poissons d'eau douce approvisionnent depuis longtemps les villages. Dans cette région de l'est de la Croatie, ce plat est…
Steaks de thon (Recette croate facile de poisson grillé)
Le long de la côte dalmate, le poisson grillé est au cœur de la cuisine quotidienne. Sur les marchés de Split, Zadar et des îles, on trouve des poissons entiers et d'épais pavés de thon, tandis que les cuisiniers amateurs et les konobas les transforment en plats simples, préparés avec quelques ingrédients seulement : charbon de bois ou feu de bois, sel marin, huile d'olive, citron, ail et herbes aromatiques. Croate…
Fromage en cône au paprika Turoš – Fromage fermier croate
Le turoš appartient à la famille des petits fromages coniques qui ornent les tables des fermes du nord de la Croatie, notamment de la région de Međimurje, près de la frontière hongroise. Dans les fermes familiales traditionnelles, le lait frais repose dans un coin chaud jusqu'à ce qu'il prenne une agréable acidité, puis il est chauffé pendant des heures jusqu'à la formation du caillé. Ce dernier est enveloppé dans un linge et laissé à égoutter. Ce n'est qu'après ce long processus…
