Tigania (bouchées de porc grecques au vin et aux poivrons)
La tigania est un mezze grec classique composé de tendres morceaux de porc poêlés avec des légumes puis mijotés dans du vin et des herbes. Ce plat copieux est originaire du nord de la Grèce, mais se déguste dans tout le pays, aussi bien dans les tavernes que dans les foyers. Imaginez de tendres morceaux d'épaule de porc, de la taille d'une fourchette, se transformer en bouchées savoureuses et glacées au vin, grâce à la cuisson avec des poivrons rouges doux et des poireaux ou des oignons aromatiques. Chaque morceau…
Tomatokeftedes (beignets de tomates grecs)
Les tomatokeftedes grecs sont des beignets de tomates rustiques et ensoleillés, originaires des îles des Cyclades (Santorin étant particulièrement réputée pour ces beignets). Ces bouchées sucrées-salées capturent l'essence des produits d'été : des tomates mûres coupées à la main, mélangées à des herbes aromatiques et légèrement frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Dans la cuisine grecque, le mot keftedes désigne généralement des boulettes de viande ou des beignets, et ici, la tomate juteuse…
Bouyiourdi — Feta au four avec tomates et piment
Le bouyiourdi est un hors-d'œuvre grec classique composé de feta crémeuse gratinée sous une savoureuse sauce tomate et poivron. Originaire de Thessalonique (Grèce du Nord), ce plat consiste à superposer des morceaux de feta, des tomates mûres, de l'ail et des lamelles de poivron, puis à cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant. Le résultat est un délice riche et gourmand : une trempette chaude et fromagère au goût acidulé de tomate…
Kolokythokeftedes — Beignets de courgettes aux herbes et à la feta
Les kolokythokeftedes sont des beignets de courgettes grecs classiques, réputés pour leur extérieur doré et croustillant et leur intérieur tendre et savoureux. Ces beignets célèbrent l'abondance des courgettes estivales, associées à du fromage feta acidulé et à une généreuse quantité d'herbes fraîches. Originaires de l'île de Crète, les kolokythokeftedes sont devenus un incontournable de la cuisine grecque. Une légende locale raconte même, non sans humour, que le talent d'un chef se juge à la perfection de ses beignets…
Hortopita — Tarte grecque aux légumes sauvages et à la feta
L'hortopita est une tourte salée rustique grecque dont la garniture savoureuse est composée de légumes et d'herbes sauvages cueillis dans la nature. Son nom signifie littéralement « tourte aux légumes verts », et elle est souvent préparée au début du printemps, lorsque l'on récolte de jeunes pissenlits, des orties, des épinards et autres herbes aromatiques. Dans cette recette, ces légumes verts frais sont hachés et mélangés à de la feta, des œufs battus et…
Loukanikó : Saucisse grecque épicée
Le loukanikó (λουκάνικο) est une saucisse de porc grecque traditionnelle, reconnaissable à son assaisonnement à l'orange vive et au fenouil. Son nom signifie simplement « saucisse ». Généralement vendu sur les marchés et les foires, le loukanikó est préparé à partir de porc haché grossièrement, mélangé à des herbes et des épices comme des zestes d'orange concassés, des graines de fenouil, de l'ail et souvent du vin rouge ou du vinaigre. Cette saucisse est généralement vendue fraîche et…
Bougatsa (pâtisserie grecque à la pâte phyllo)
La bougatsa est une pâtisserie grecque chaude composée de couches de pâte filo feuilletée fourrées d'une crème onctueuse ou de fromage. Originaire du nord de la Grèce, c'est une gourmandise très appréciée, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. La bougatsa traditionnelle se caractérise par une crème de semoule soyeuse (appelée « bougatsa à la vanille ») qui contraste avec le croustillant des feuilles de filo beurrées. Le dessus est généralement saupoudré de…
Gyros (Wrap de viande rôtie à la broche grecque)
Le gyros (en grec : γύρος, qui signifie « tourner ») est un classique de la cuisine de rue grecque. Des lamelles de porc épicé (ou de poulet/agneau) sont empilées sur une broche verticale et rôties lentement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Au fur et à mesure que la viande tourne, de fines tranches sont coupées et déposées dans un pain pita chaud. Chaque pita est garni de tranches de tomates mûres, de rondelles d'oignon croustillantes et d'une généreuse cuillerée de sauce crémeuse…
Dakos (salade crétoise de biscottes et d'orge)
Sur l'île ensoleillée de Crète, une simple salade appelée dakos (prononcé « THAH-kos ») incarne à merveille les saveurs méditerranéennes. À sa base, un pain d'orge croustillant (paximadi), un pain dense cuit deux fois qui supporte parfaitement les garnitures juteuses. Des tomates d'été bien mûres sont coupées en dés et réparties sur les biscottes, puis parsemées de feta crémeuse (ou de mizithra, un fromage local).
Lakerda – Tranches de bonite salées
La lakerda est un mezze grec traditionnel très apprécié, préparé à base de bonite salée (un poisson ressemblant au thon). Sa préparation consiste à conserver d'épaisses tranches de bonite fraîche dans de la saumure pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que la chair soit ferme et très savoureuse. Une fois prêtes, les tranches de lakerda sont servies simplement arrosées d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron frais.
