Merguez algériennes
Merguez algériennes : Saucisses fines d’agneau et de bœuf relevées de paprika, cumin, coriandre et harissa, embossées puis grillées jusqu’à 71 °C à cœur.
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Algérie
29 recettes publiées
Mhadjeb algérien
Mhadjeb algérien : Galettes fines de semoule repliées autour d’une farce de tomate, oignon et piment, puis dorées à la poêle jusqu’à obtenir des feuillets soupl
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Msemmen algérien
Msemmen algérien : Crêpes carrées de semoule, pliées avec beurre et huile pour former des couches fines, puis cuites à la poêle jusqu’à une surface dorée et un
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Rechta algéroise
Rechta algéroise : Nouilles fines cuites à la vapeur puis servies avec un bouillon blanc au poulet, navets, courgettes et pois chiches, parfumé de cannelle et d
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Sfenj algérien
Sfenj algérien : Beignets en anneaux façonnés à la main, à croûte dorée et cœur alvéolé, préparés avec une pâte très hydratée puis frits rapidement.
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Tajine lham lahlou
Tajine lham lahlou : Mijoté algérien sucré-salé d’agneau, pruneaux et abricots, lié par un sirop parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.
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Tcharek el ariane
Tcharek el ariane : Croissants fins de pâte sablée renfermant une farce d’amandes à la fleur d’oranger, cuits sans glaçage jusqu’à une couleur blonde.
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Zlabia algérienne
Zlabia algérienne : Spirales de pâte fermentée frites jusqu’à croustillance, puis plongées dans un sirop de miel parfumé à l’orange et à la fleur d’oranger.
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Zviti de Bou Saâda
Zviti de Bou Saâda : Préparation relevée de Bou Saâda où galette émiettée, tomates, poivrons et piments grillés sont pilés ensemble pour une texture dense et ru
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Harira algérienne
Recette de Harira algérienne au bœuf, pois chiches, lentilles et tomate, liée à la farine puis à l’œuf. Épaisseur, cuisson et conservation sûres.
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Kalb el Louz algérien
Recette de Kalb el Louz à la semoule, garnie d’amandes puis imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger. Cuisson, repos et texture expliqués.
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Karantika algérienne
Recette de Karantika cuite à four vif: croûte brune, cœur crémeux de pois chiche, cumin, harissa et pain. Repos de pâte et cuisson détaillés.
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Kesra algérienne
Recette de Kesra à la semoule, pétrie à l’huile puis cuite sur poêle lourde. Épaisseur, levée et chaleur réglées pour une mie souple.
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Khobz el-Dâr algérien
Recette de Khobz el-Dâr à la semoule, au lait et aux œufs, levée en moule puis dorée au sésame et à la nigelle. Mie souple et cuisson précise.
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Makroudh algérien
Recette de Makroudh aux dattes: pâte de semoule sablée, façonnage en losanges, friture à 170 °C et bain de miel à la fleur d’oranger.
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Makrout el Louz algérien
Recette de Makrout el Louz sans farine: pâte d’amandes au citron, cuisson courte, sirop à la fleur d’oranger et double enrobage de sucre glace.
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Matloue algérien
Recette de Matloue à la semoule, pétrie très souple, levée deux fois puis cuite à la poêle. Repères pour une mie alvéolée sans centre cru.
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Mchawcha kabyle
Recette de Mchawcha kabyle: œufs battus, farine, cuisson couverte à la poêle et miel à la fleur d’oranger. Repères pour une hauteur régulière.
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Méchoui algérien
Recette de Méchoui au four avec épaule et gigot d’agneau, ail, beurre et cumin. Cuisson lente, température à cœur et coloration finale expliquées.
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Baklawa algérienne
La recette baklawa algérienne détaille pâte fine, farce aux amandes et sirop au miel, avec des repères fiables pour des losanges nets, dorés et croustillants.
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Bourek algérien
La recette bourek algérien explique une farce au poulet, œuf et olives, un roulage serré et une friture courte pour une enveloppe très croustillante à cœur.
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Bourek laâdjine algérien
La recette bourek laâdjine donne une pâte maison friable, une farce de viande bien liée et des repères précis pour des chaussons dorés et bien fermés.
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Chakhchoukha algérienne
La recette chakhchoukha algérienne explique le rougag fin, la sauce d’agneau aux pois chiches et le mouillage précis pour garder les morceaux distincts.
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Chorba beïda algérienne
La recette chorba beïda donne un bouillon de poulet sans tomate, avec pois chiches, vermicelles et liaison citron-œuf pour une soupe lisse et veloutée.
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Chorba frik algérienne
La recette chorba frik algérienne règle la cuisson de l’agneau, du blé vert et des pois chiches pour une soupe rouge liée, parfumée et souple au repos.
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Couscous algérien
La recette couscous algérien détaille semoule cuite à la vapeur, agneau tendre, pois chiches et légumes ajoutés au bon moment dans un bouillon rouge bien lié.
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Dolma algérienne aux légumes farcis
La recette dolma algérienne réunit légumes farcis, viande, riz et pois chiches, avec une cuisson douce qui garde la garniture tendre et bien liée à la coupe.
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Doubara algérienne
La recette doubara algérienne combine pois chiches, fèves, tomate, cumin et piment, avec une texture épaisse et une finition fraîche au citron au service.
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Ghribia algérienne
La recette ghribia algérienne donne des biscuits pâles, friables et finement craquelés, avec un dosage précis de smen, une cuisson courte et une surface sèche.
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