Platos principales de ave
Backhendl austríaco
Backhendl crujiente con pollo empanado, fritura a 170 °C y ensalada tibia de patata. Cada corte se retira al alcanzar una temperatura segura.
Faisán asado con hortalizas de raíz
Receta de faisán asado con panceta, patata, chirivía y apionabo; incluye calor escalonado, 74 °C de seguridad, jugos de cocción y reposo de 15…
Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial marina el pollo cuatro horas con lima, ajo y gindungo, lo asa en dos zonas hasta 74 °C y lo sirve…
Ganso asado al estilo de Turopolje
Ganso de Turopolje con ajo, alcaravea y manzana, asado por etapas y servido con polenta. Temperaturas, reposo y manejo de la grasa de la…
Ganso de Međimurje con trigo sarraceno
Ganso de Međimurje con relleno de trigo sarraceno, setas y cebolla; asado gradual, piel crujiente y control de 74 °C en carne y relleno.
Pavo purgerica relleno
Pavo purgerica relleno de castañas, manzana, panceta y pan, asado en dos temperaturas hasta 74 °C y reposado para conservar jugos y corte limpio.
Purica s mlincima
Purica s mlincima con pavo asado a 74 °C y láminas de masa escaldadas, mezcladas con el fondo y tostadas diez minutos durante el…
Souvlaki de pollo
Receta de souvlaki de pollo: 12 brochetas marinadas con limón y orégano, asadas hasta 74 °C y servidas con tzatziki y pita.