Queso Cetinski
Receta de queso Cetinski doméstico: leche de vaca, cuajada cocida, prensado gradual, salmuera al 18 % y ocho semanas de maduración controlada.
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Conservas y alimentos fermentados
11 recetas publicadas
Dulces griegos de cuchara
Glyka tou koutaliou de kumquat, higo, guinda, uva y cítricos. Cada fruta se confita por separado y se conserva refrigerada 4 semanas.
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Goúna de caballa
Goúna de caballa curada con sal, secada a 4 °C y 80 °C, y asada hasta 63 °C. Un método doméstico controlado con limón y orégano.
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Kulen de Eslavonia
Proceso avanzado de kulen con cerdo, pimentón, cultivo y humo frío. Incluye límites de pH, actividad de agua y maduración controlada en cámara.
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Slanina croata ahumada
Slanina croata con ajo y pimentón, curada 7 días a 2–4 °C y ahumada en caliente hasta 65 °C. Fórmula precisa para panceta refrigerada.
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Prga croata de Podravina
Receta de prga de Podravina con queso fresco escurrido, pimentón y ajo; secado refrigerado durante tres días para lograr corte firme y miga granulosa.
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Ombolo curado de Istria
Ombolo curado de Istria atemperado 20 minutos, cortado transversalmente en lonchas de 1–2 mm y servido con pan rústico y aceite medido.
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Queso al estilo Lički škripavac
Versión casera inspirada en Lički škripavac con leche pasteurizada, cultivo y cuajo; corte, calentado, prensado y salado para textura elástica.
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Panceta dálmata curada
Panceta dálmata curada con sal y cura n.º 2, ajo y pimienta. Incluye porcentajes por peso, 10 días de curado y secado al 30 % en cámara regulada.
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Pekmez de ciruela y compota de guindas
El pekmez de ciruela y compota de guindas se prepara en dos ollas: una pasta oscura de cocción lenta y fruta entera en jarabe ligero para frío.
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Doce de Papaya con Jengibre
Doce de papaya con jengibre, canela y limón. La fruta firme cuece 50 minutos y reposa 2 horas para quedar translúcida, tierna y sin romperse.
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