Türkei · Afyonkarahisar

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Eine trockene poröse Ekmek-Kadayıfı-Scheibe in Wasser vergrößern, langsam mit bernsteinfarbenem Zitronensirup sättigen, kühlen und mit dickem Kaymak füllen.

Rezepte der türkischen Küche Dessert
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Runder Ekmek Kadayıfı mit einer dicken weißen Kaymak-Schicht
Die bernsteinfarbene sirupgetränkte Scheibe zeigt nach dem Teilen ein sauberes kühles Kaymak-Band in der Mitte.
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 70 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Portionen 12
Zutaten ↓
Überblick

Ekmek Kadayıfı tränken und teilen, ohne zu brechen

Ekmek Kadayıfı beginnt als trockene runde Hefebrotbasis, die gezielt Sirup aufnimmt. Trotz des Namens ist sie kein Nest aus feinen Tel-Kadayıf-Strängen. Die gekaufte Scheibe wirkt hart, vergrößert sich aber in lauwarmem Wasser stark und wird zum tiefen Schwamm für Zuckersirup. Ihr Packungsdurchmesser bestimmt die nötige Pfanne.

Metallblech oder breite flache Pfanne mehrere Zentimeter größer als die trockene Scheibe wählen. Im 10–15-minütigen Bad wächst sie erheblich. Wasser muss die Mitte erreichen, doch weiche Basis nie wringen oder kräftig pressen. Pfanne zum Abgießen neigen und mit sauberem Tuch oder breitem Teller nur freies Wasser ausdrücken. Beschädigte Poren nehmen schlechter auf und halten weniger.

Bernsteinfarbe entsteht aus kontrolliertem Karamellanteil und nicht aus verbranntem Dessert. Einen Teil Zucker hell kupferfarben schmelzen, Hand schützen und vorsichtig Wasser zufügen; dabei steigt heftiger Dampf. Übrigen Zucker und Zitrone einarbeiten und erstarrtes Karamell sanft lösen. So erhält Sirup Wärme und Farbe ohne Bitterkeit.

Aufnahme geschieht auf dem Herd. Heißen Sirup über die vergrößerte Scheibe gießen, Flüssigkeit am Rand wiederholt mit der Kelle aufnehmen und über die Oberseite schicken. Hitze so niedrig halten, dass es nur am Rand leise blubbert. Mit zunehmender Zartheit niemals stechen, drehen oder ziehen. Bei einheitlichem Bernstein und flachem glänzendem Rand stoppen.

Für eine große Runde mit zwölf Spalten 25 Minuten Vorbereitung, 70 Minuten Garzeit und mindestens 3 Stunden Kühlung einplanen. Afyon-Präsentation verbindet sie mit Kaymak; Bilder zeigen eine kalte horizontal geteilte Scheibe mit Füllung. Wärme würde Kaymak schmelzen und weiches Brot unhebbar machen. Nur kalt mit Sägemesser in flachen Durchgängen teilen.

25 Minuten Vorbereitung, 70 Minuten Garzeit und mindestens 3 Stunden Kühlzeit für 12 Portionen.

Praxis

Praxis

  • Pfanne mit Wachstumsspielraum wählenDie trockene Scheibe vergrößert sich stark und darf nicht an den Seiten klemmen.
  • Nur freies Wasser entfernenStarkes Pressen zerstört Poren und die mechanische Stabilität.
  • Karamell hell haltenDunkle Farbe bringt Bitterkeit, die der große Sirupanteil verstärkt.
Zutaten

Zutaten

Kadayıf-Basis

  • 1 round (etwa 500 g) gekaufter trockener Ekmek Kadayıfı
  • 2 l lauwarmes Wasser nach Bedarf

Sirup und Füllung

  • 1,8 kg weißer Zucker
  • 1,6 l Wasser
  • 35 ml frischer Zitronensaft
  • 500 g dicker Kaymak oder Clotted Cream
Zubereitung

Zubereitung

Trockene Scheibe vergrößern

  1. Pfanne vor dem Einweichen wählenTrockenen Ekmek Kadayıfı in breite flache Pfanne legen und mindestens 3 cm Freiraum prüfen. Mit genügend lauwarmem Wasser vollständig befeuchten und 10–15 Minuten stehen lassen.

    Die Runde quillt gleichmäßig und wird vom Rand bis zur Mitte biegsam.

  2. Freies Wasser sanft entfernenPfanne neigen und Wasser abgießen. Sauberen Teller aufsetzen und sehr leicht drücken oder mit sauberem Tuch tupfen, dann erneut abgießen; poröses Brot nicht wringen oder flachpressen.

    Runde fühlt sich feucht und federnd an, doch beim Neigen kehrt keine Lache zurück.

Bernsteinfarbenen Sirup kochen

  1. Helles Karamell herstellen250 g des abgemessenen Zuckers bei mittlerer Hitze in einem tiefen Topf schmelzen und nur nötigenfalls schwenken, bis gleichmäßig hellkupferfarben. Vor Flüssigkeit vom Brenner nehmen.

    Karamell riecht geröstet und süß, niemals rauchig oder scharf.

  2. Sirup sicher vollendenMit Abstand Sirupwasser nach und nach zufügen; Karamell erstarrt und gibt starken Dampf frei. Bei niedriger Hitze übrigen Zucker klar lösen, Zitronensaft zufügen und 10 Minuten köcheln.

    Alles Karamell ist gelöst und Sirup bernsteinfarben ohne verbrannte Punkte.

Aufnehmen und kühlen

  1. Aufnahme beginnenPfanne mit vergrößerter Basis auf niedrige Hitze setzen. Heißen Sirup gleichmäßig darüber gießen und pausieren, während erster Anteil verschwindet. Rand nur leise köcheln lassen.

    Oberseite dunkelt gleichmäßig ohne trockene blasse Inseln.

  2. Vom Rand zur Mitte schöpfen35–50 Minuten Sirup vom Umfang aufnehmen und langsam über trocknere Stellen gießen. Pfanne drehen, nicht Dessert. Bei kräftigen Blasen Hitze senken.

    Runde ist gleichmäßig bernsteinfarben und Rest bildet nur einen flachen glänzenden Saum.

  3. Unbewegt abkühlenPfanne vom Herd nehmen und bis Raumtemperatur unberührt lassen. Ohne Druck abdecken und mindestens 3 Stunden, vorzugsweise länger, vor dem Teilen kühlen.

    Ganze Runde ist kalt, gesetzt und am Rand hebbar, ohne zu reißen.

Teilen und füllen

  1. Horizontale Lage schneidenMittelpunkt am Rand mit Sägemesser markieren und in kurzen Sägebewegungen einwärts arbeiten, dabei Pfanne drehen, um Schnitt eben zu halten; nicht mit einem Zug durchreißen.

    Obere Lage bleibt gleich dick und besitzt keine großen ausgefransten Löcher.

  2. Kaymak zufügen und vollendenOberseite mit zwei breiten Spateln stützen oder auf Brett schieben. Kaymak gleichmäßig mit 1 cm Rand auf untere Hälfte streichen, Oberseite zurücksetzen, 30 Minuten kühlen und 12 Spalten schneiden.

    Sauberes weißes Kaymak-Band erscheint am Rand, ohne herauszuquellen.
Praxis

Praxis

Wasser zum Karamell mit Abstand zufügen

Heftiger Dampf und Spritzer verlangen tiefe Pfanne und Schutz.

Sirup immer wieder schöpfen

Geduldige Umlenkung sättigt Mitte, ohne zarte Scheibe zu bewegen.

Erst vollständig kalt teilen

Kälte gibt Halt und schützt Kaymak vor Schmelzen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Mitte bleibt trocken Scheibe war nicht gleichmäßig vergrößert oder Sirup wurde nur am Rand gelassen. Über trockene Bereiche wiederholt schöpfen.
  • Dessert zerreißt Es wurde gedrückt, gedreht oder warm geteilt. Nur Pfanne rotieren und vor Schnitt gründlich kühlen.
  • Sirup schmeckt bitter Karamell wurde zu dunkel. Nur bis hellkupferfarben schmelzen.
  • Kaymak quillt heraus Dessert war warm, Füllung bis zum Rand gestrichen oder Oberseite gedrückt. Kalt arbeiten und 1 cm frei lassen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Kalorien690 kcal
  • Eiweiß8 g
  • Kohlenhydrate115 g
  • Fett23 g
  • Gesättigte Fettsäuren14 g
  • Ballaststoffe1 g
  • Zucker91 g
  • Natrium190 mg

1 von 12 Spalten. — Die Angaben sind Näherungen; Marke der Trockenbasis, Sirupaufnahme und Fettgehalt des Kaymak verändern die Werte.

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Allergene: Enthält Weizen und Gluten., Enthält Milch.

Lebensmittelsicherheit: Wasser vorsichtig zum Karamell geben und Hände sowie Gesicht vom Dampf fernhalten. Für Menschen mit höherem Erkrankungsrisiko pasteurisierten Kaymak verwenden. Nach dem Füllen bei höchstens 4 °C halten und Ausgabe bei Raumtemperatur auf 2 Stunden begrenzen.

Aufbewahrung: Mit Kaymak gefüllt abgedeckt bis zu 3 Tage kühlen. Nicht einfrieren, da Sirupkrume und Sahne Struktur verlieren.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Ist Ekmek Kadayıfı dasselbe wie feiner Kadayıf?

Nein. Es ist ein trockenes poröses rundes Hefebrot; Tel Kadayıf besteht aus gegarten feinen Strängen und wird anders verarbeitet.

Muss das Dessert geteilt und gefüllt werden?

Nein. Kaymak kann auch oben auf einer Spalte liegen. Die horizontale Lage entspricht den Bildern und einer anerkannten Präsentation.

Kann Clotted Cream Kaymak ersetzen?

Ja. Eine sehr dicke ungesüßte Sorte kalt verwenden und den Ersatz korrekt benennen.

Kann Zucker reduziert werden?

Mäßig ja, große Kürzung verändert Konzentration und Haltbarkeit und lässt Brot eher nass als kontrolliert gesättigt.

Das Wichtigste

Das Wichtigste

Jede Spalte ist gleichmäßig bernsteinfarben und zart, hält auf dem Teller und umrahmt eine kalte klare Kaymak-Lage ohne Siruplache.

Sanft vergrößern, hell karamellisieren, geduldig schöpfen und erst vollständig kalt teilen und füllen.

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