Haydari

Haydari dick, glatt und ohne Gurke

Haydari und Cacık teilen Joghurt, Knoblauch und Kräuter, unterscheiden sich aber in Struktur und Zweck. Cacık enthält häufig Gurke und kann wie kalte Suppe löffelbar sein. Haydari enthält keine Gurke und liegt als dicker Aufstrich auf der Meze-Platte. Eine Löffelspur bleibt offen, und Brot hebt eine großzügige Menge, ohne dass Flüssigkeit herunterläuft.

Stichfester Joghurt liefert diese Struktur. Ist nur gewöhnlicher Joghurt verfügbar, im Kühlschrank abtropfen lassen, bis 500 g dicht und zusammenhängend bleiben; Milchprodukte niemals bei Raumtemperatur abtropfen. Vollfetter Joghurt ergibt eine glatte Basis. Fettarme Produkte geben leichter Molke ab und schmecken nach Knoblauch und Zitrone spitzer.

Türkischer Weißkäse oder Feta als Ersatz wird vollständig zerdrückt, bevor die gesamte Joghurtmenge dazukommt. Große Käsekrümel erzeugen salzige Taschen und eine unfertige Textur. Salzlakenkäse unterscheiden sich, deshalb reicht die Salzmenge bewusst von 2–4 g. Erst nach Käse, Knoblauch und Kräutern probieren und nur den Bedarf ergänzen.

Getrocknete Minze wird in dieser Fassung in Butter entfaltet. Die Butter rundet das Kraut ab und trägt Duft durch den kalten Joghurt, muss aber vor dem Mischen auf kaum warm abkühlen. Sonst setzt sie sich zu Fettperlen. Frischer Dill bringt eine hellere Note; Olivenöl kommt erst auf die Oberfläche und sammelt sich in den Löffelrillen.

Für acht Meze-Portionen 15 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Erhitzen und 30 Minuten Kühlung einplanen. Die kurze Ruhe verteilt Knoblauch und Minze, ohne warmes Stehen zu rechtfertigen. Mit Pide, Grillgemüse oder Köfte servieren und nach höchstens 2 Stunden zurückkühlen. Einen Servierlöffel statt gemeinsames Eintauchen von Brot verwenden.

15 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Erhitzen und 30 Minuten Kühlzeit für 8 Portionen.