Serbisch / Mittel- und Südosteuropäisch · Plätzchen

Vanilin kiflice – Walnuss-Vanillekipferl

Ein kurzer Butter-Walnuss-Teig wird gekühlt, in 32 kleine Kipferl geformt, nur bis zur trockenen Krume gebacken und anschließend warm mit Vanille-Puderzucker überzogen.

Serbische Nationalgerichte
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Vanilin kiflice – Walnuss-Vanillekipferl
Ergibt 32 Kipferl
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Garzeit 12 Minuten
Ruhezeit 70 Minuten
Zutaten ↓
Überblick

Walnuss-Vanillekipferl aus gekühltem Mürbeteig, hell gebacken und warm gezuckert

Vanilin kiflice gehören zur breiten Familie der Vanillekipferl, die in Mittel- und Südosteuropa in unterschiedlichen Nussfassungen gebacken werden. In dieser serbischen Zubereitung bilden Walnüsse die Nussbasis. Mandeln oder Haselnüsse gehören zu verwandten Kipferl-Rezepten, verändern jedoch Geschmack und Struktur und werden hier nicht verwendet.

Der Teig enthält Mehl, kühle Butter, fein gemahlene Walnüsse, Kristallzucker, Vanillezucker und wenig Salz. Ei wird nicht verwendet. Dadurch bleibt die Struktur kurz und mürbe, verlangt aber eine genaue Temperaturkontrolle. Wird die Butter beim Mischen zu weich, wirkt der Teig fettig und die geformten Spitzen können im Ofen verlaufen.

Nach ungefähr 15 Minuten ist der Teig fertig, sobald er unter Druck zusammenhält, noch kühl wirkt und keine ölige Oberfläche zeigt. Er wird flachgedrückt und 60 Minuten gekühlt. Eine flache Platte kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich anschließend leichter in identische Portionen teilen.

Die 32 Stücke sollten möglichst ähnlich schwer und in der Mitte ähnlich dick sein. Jedes Stück wird zu einer kurzen Rolle mit dünner werdenden Enden geformt und zum Halbmond gebogen. Gleichmäßigkeit ist hier keine reine Optik: Sehr dicke Mittelteile bleiben länger roh, während dünne Enden schon stark bräunen.

Gebacken wird bei 180 °C für 12 Minuten. Der gewünschte Stil bleibt hell. Deshalb ist ein tiefbrauner Rand kein Ziel. Stattdessen wird ein Testkipferl in der Mitte gebrochen: Die Krume muss trocken und vollständig gesetzt sein, während die Oberfläche nur an den Spitzen eine leichte Farbe zeigen darf.

Nach dem Ofen bleiben die Kipferl 10 Minuten auf dem Blech. Sie sind dann noch warm, aber stabil genug zum Anheben. Genau in diesem Zustand haftet die Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker als trockene Schicht. Auf sehr heißen Keksen würde sie schmelzen und fleckig werden; vollständig kalte Oberflächen nehmen weniger davon an.

Praxis

Praxis

  • Nur bis zum Zusammenhalt mischenLanges Kneten erwärmt die Butter und macht die Krume weniger mürbe.
  • 32 ähnlich dicke Stücke formenSo werden die Mittelteile im selben Zeitfenster trocken, ohne dass die Spitzen stark bräunen.
  • Warm, nicht heiß zuckernDie Oberfläche soll den Zucker binden, ihn aber nicht auflösen.
Zutaten

Zutaten

Plätzchenteig

  • 250 g Weizenmehl
  • 200 g pasteurisierte ungesalzene Butter, kühl und in Stücke geschnitten
  • 100 g Walnusskerne, fein gemahlen
  • 70 g Kristallzucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 g feines Salz

Vanillezuckerhülle

  • 60 g Puderzucker
  • 10 g Vanillezucker
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kurzen Walnussteig herstellenMehl, kühle Butterstücke, gemahlene Walnüsse, 70 g Kristallzucker, 10 g Vanillezucker und Salz etwa 15 Minuten nur so weit verkneten oder verrühren, bis der Teig zusammenhält. Er soll beim Zusammendrücken verbunden bleiben, sich noch kühl anfühlen und nicht fettig glänzen.

  2. Teig fest kühlenTeig zu einer flachen Platte drücken, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Er soll fest, aber noch so biegsam sein, dass er beim Rollen nicht in trockene Krümel bricht.

  3. 32 Kipferl formenGekühlten Teig in 32 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer kurzen Rolle mit leicht zugespitzten Enden formen und zu einem Halbmond biegen. Die ungebackenen Kipferl sollen annähernd gleich dick sein, damit ihre Mittelteile gleichzeitig gar werden.

  4. Hell und vollständig backenBackofen auf 180 °C vorheizen und die Kipferl 12 Minuten backen. Ein Teststück in der Mitte brechen. Die Krume ist fertig, wenn sie trocken und gesetzt ist; die Oberfläche bleibt dabei hell und zeigt höchstens an den Spitzen leichte Farbe.

  5. Auf dem Blech fest werden lassenGebackene Kipferl 10 Minuten auf dem Blech passiv abkühlen lassen. Sie sind zum Zuckern bereit, wenn sie noch warm, aber stabil genug zum Anheben sind, ohne sich zu biegen oder zu brechen.

  6. Mit Vanillezucker überziehen60 g Puderzucker mit 10 g Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Jedes warme Kipferl vorsichtig darin wenden. Die Schicht soll trocken und gleichmäßig haften und nicht zu durchscheinenden, geschmolzenen Stellen werden.

Praxis

Praxis

Servieren

Die gezuckerten Kipferl vollständig auskühlen lassen, bevor sie gestapelt werden. Mit sinkender Buttertemperatur wird die Krume stabiler und die Zuckerschicht trocknet aus.

Vorbereiten

Der abgedeckte Teig kann über Nacht im Kühlschrank bleiben. Ist er am nächsten Tag zu hart zum Formen, nur so lange bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er wieder biegsam wird, und dann zügig verarbeiten.

Aufbewahren und einfrieren

Vollständig ausgekühlte Kipferl in einer luftdicht schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage aufbewahren. Gebackene Kipferl, mit oder ohne Zuckerschicht, gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Im geschlossenen Behälter auftauen lassen, damit Kondenswasser die Zuckerschicht nicht auflöst.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Halbmonde laufen breit und verlieren die SpitzenHinweis: Der Teig ist vor dem Backen zu warm geworden.Anpassung: Das geformte Blech kurz zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Butter wieder fest ist.
  • Der Zucker wird nass und fleckigHinweis: Die Kipferl wurden zu heiß gewälzt.Anpassung: Erst die vorgesehenen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 von 32 Kipferln
  • Kalorien110 kcal
  • Kohlenhydrate11 g
  • Eiweiß1 g
  • Fett7 g
  • Ballaststoffe0 g
  • Natrium10 mg

Die Werte sind Näherungswerte. Ein Teil der Zuckermischung kann in der Schale zurückbleiben, weshalb die tatsächliche Aufnahme etwas geringer sein kann.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Gluten aus Weizen, Walnüsse und Milchprodukte. Pasteurisierte Butter verwenden und vollständig ausgekühlte Kipferl in sauberen, trockenen Behältern lagern. Diese vollständig durchgebackenen, feuchtigkeitsarmen Plätzchen benötigen keine Kühllagerung; feucht gewordene oder verdorbene Ware entsorgen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Müssen Vanilin kiflice braun werden?

Nein. Die helle Oberfläche gehört zum Stil. Die Sicherheit der Backware wird dennoch nicht über die Farbe beurteilt: Die Krume in der Mitte muss trocken und vollständig gesetzt sein.

Können Mandeln statt Walnüssen verwendet werden?

Mandel-Kipferl gehören zur weiteren Vanillekipferl-Familie, ergeben aber eine andere Nussbasis. Hier werden Walnüsse verwendet.

Ergebnis: Kleine helle Halbmonde mit trockener Vanillezuckerschicht und mürber Walnusskrume.

Schlüssel: Teig kühl halten, bis zur gesetzten Mitte statt nach Farbe backen und erst nach kurzer Abkühlzeit zuckern.