Dobostorte

Buttermasse aufschlagen250 g weiche ungesalzene Butter mit 50 g Puderzucker, 2 g Backpulver, 2 g Salz, 8 g Vanillezucker und 5 g Zitronenschale etwa 10 Minuten hell und glatt schlagen. Danach 8 Eigelb gründlich einarbeiten.

Eiweiß und Mehl unterheben8 Eiweiß mit 170 g Zucker zu festem, glänzendem Schaum schlagen. Den Schaum zusammen mit 170 g gesiebtem Weizenmehl vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Etwa 10 Minuten einplanen; der Teig soll luftig und ohne Mehlnester bleiben.

Acht Böden ausstreichenDen Teig in acht gleich große Portionen teilen und auf vorbereiteten Blechen zu 22–23 cm großen, sehr dünnen Kreisen ausstreichen. Für gleichmäßiges Verteilen insgesamt etwa 24 Minuten einplanen.

Böden backenDie acht Kreise nacheinander oder in passenden Chargen bei 200 °C jeweils etwa 8 Minuten backen, insgesamt rund 64 Minuten Backzeit. Die Ränder sollen hellgolden sein und die Flächen zurückfedern, ohne nassen Teig zu zeigen. Vorsichtig auf Kuchengitter legen.

Böden vollständig auskühlenAlle Böden 30 Minuten passiv auf Kuchengittern abkühlen lassen. Vor dem Füllen darf in der Mitte keine Restwärme mehr spürbar sein.

Eiercreme über Wasserbad erhitzen4 ganze Eier mit 150 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker, 5 ml Vanilleextrakt und 10 g Kakao über einem sanft siedenden Wasserbad verquirlen. Etwa 13 Minuten erhitzen, bis die Mischung 85 °C erreicht und sichtbar so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.

Schokolade einarbeiten und abkühlen200 g fein gehackte Zartbitterschokolade in die heiße Eierbasis rühren, bis alles glatt ist. Anschließend 30 Minuten passiv abkühlen lassen, bis die Basis kühl genug ist, dass weiche Butter beim Kontakt nicht schmilzt.

Buttercreme fertigstellen350 g weiche ungesalzene Butter cremig schlagen und die abgekühlte Schokoladen-Eier-Basis nach und nach einarbeiten. Etwa 10 Minuten schlagen, bis eine glänzende, homogene und streichfähige Buttercreme mit weichen Spitzen entsteht.

Torte schichtenEinen Boden für den Karamellabschluss zurücklegen. Die abgemessene Buttercreme dünn und gleichmäßig zwischen den übrigen sieben Böden verteilen und Seiten sowie oberen Rand leicht einstreichen. Etwa 16 Minuten einplanen; die Torte soll gerade stehen.

Karamellboden schneiden200 g Zucker mit 2 g feinem Meersalz bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 Minuten zu klarem bernsteinfarbenem Karamell schmelzen. Sofort über den reservierten Boden gießen und mit einem geölten hitzebeständigen Messer in 16 Segmente schneiden oder tief einritzen, bevor die Schicht vollständig hart wird. Flüssiges Karamell verursacht schwere Verbrennungen; Wasser und Hände fernhalten.

Kühlen und stabilisierenDie Karamellsegmente auf der Torte anordnen und die fertige Torte 180 Minuten passiv bei 4 °C kühlen. Die Buttercreme soll fest genug werden, dass sich die dünnen Schichten ohne Verschieben schneiden lassen.