Gerichtart

Kalte Vorspeisen

Rezepte: 8

Rezept

Gavros Marinatos

Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.

Rezept

Turoš aus Međimurje mit abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel. Geformte Kegel trocknen gekühlt zwei Tage und bleiben innen bröselig.

Rezept

Kroatisches Sir i vrhnje aus krümeligem Frischkäse, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. Das Verhältnis bewahrt eine frische, nicht wässrige Textur.

Rezept

Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.

Rezept

Krčki sir als Käseverkostung: fachgerecht gereiften Schafskäse temperieren, in Spalten schneiden und mit neutralem Brot sowie Olivenöl servieren.

Rezept

Paški sir als kalte Vorspeise mit Feigen, Walnüssen, Honig und Brot. Schneidetemperatur, Portionsgröße und Beilagen bewahren das kräftige Käsearoma.

Rezept

Kroatische Hladetina kocht Schweinehaxe, Schulter und Füße langsam aus; geklärte Brühe und acht Stunden Kälte ergeben festen Aspik.

Rezept

Brettljause Rezept für sechs Personen: Geselchtes, Speck, Bergkäse, Bauernbrot, Käferbohnen, Essiggemüse und frisch geriebener Kren.