Rezepte für Kalte Vorspeisen

Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.

Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.

Krčki sir als Käseverkostung: fachgerecht gereiften Schafskäse temperieren, in Spalten schneiden und mit neutralem Brot sowie Olivenöl servieren.

Kroatische Hladetina kocht Schweinehaxe, Schulter und Füße langsam aus; geklärte Brühe und acht Stunden Kälte ergeben festen Aspik.

Kroatisches Sir i vrhnje aus krümeligem Frischkäse, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. Das Verhältnis bewahrt eine frische, nicht wässrige Textur.

Brettljause Rezept für sechs Personen: Geselchtes, Speck, Bergkäse, Bauernbrot, Käferbohnen, Essiggemüse und frisch geriebener Kren.

Paški sir als kalte Vorspeise mit Feigen, Walnüssen, Honig und Brot. Schneidetemperatur, Portionsgröße und Beilagen bewahren das kräftige Käsearoma.

Turoš aus Međimurje mit abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel. Geformte Kegel trocknen gekühlt zwei Tage und bleiben innen bröselig.