Kvarkstrudel

Ostemassestrudel - Østrigs nationalret

Topfenstrudel er en traditionel østrigsk dessert lavet af en smøragtig, sprød dej fyldt med cremet topfen (kvarkost). I Østrig præsenterer folk ofte denne ret som en sød godbid ved særlige lejligheder eller i hverdagen. Blandingen af ​​de sprøde, gyldne lag og det syrlige, lidt søde ostefyld er uimodståelig.

Kvarkstrudel
Trykke

Kvarkstrudel

Opskrift af Travel S HelperKursus: DessertKøkken: ØstrigskVanskelighed: Medium
Portioner

8

portioner
Forberedelsestid

30

minut
Tilberedningstid

45

minut
Kalorier

300

kcal

Topfenstrudel er en slank rulle papirtynd dej, der omslutter en fugtig kerne af kvarkost, der er lysnet af vanilje og citron. Dejen – blot mel, salt, olie, æg og varmt vand – æltes, indtil den er silkeblød, og hviler derefter, før den strækkes til en bred, gennemskinnelig plade. En blanding af topfen, sukker, et strejf af vanilje, revet citronskal og æg blandes med semulje (eller rasp) for at binde overskydende fugt. Fyldet lægges i et smalt bånd på dejens kant, som derefter rulles tæt og pensles med smeltet smør. Bagt ved 180 °C, indtil dens overflade får en honningagtig farve og sprød smag – cirka fyrre minutter – fremstår strudelen med en delikat flage, der giver efter for et mørt, diskret sødt indre. Selvom den er friskest på bagedagen, vil den bevare sin charme i et par dage mere, når den er lukket mod luften.

Ingredienser

  • Til strudeldejen

  • 250 g hvedemel

  • 1/2 tsk salt

  • 1 spsk vegetabilsk olie

  • 1 æg (valgfrit, for en tykkere dej)

  • 150 ml varmt vand (juster efter behov)

  • Til fyldet

  • 500 g Topfen (kvarkost) eller ricotta (hvis Topfen ikke er tilgængelig)

  • 100 g sukker

  • 1 tsk vaniljeekstrakt

  • 1 æg

  • Skal af 1 citron

  • 1 spsk semulje eller rasp (for at hjælpe med fugtighedskontrol)

  • 50 g smeltet smør (til pensling)

  • Ekstra

  • flormelis (til at drysse med)

  • En knivspids kanel (valgfrit, for ekstra smag)

Vejvisning

  • Lav strudeldejen
  • I en skål blandes mel og salt.
  • Tilsæt vegetabilsk olie og æg (hvis det bruges) til melblandingen.
  • Tilsæt gradvist varmt vand og bland, indtil dejen samler sig. Ælt dejen på en meldrysset overflade i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
  • Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i mindst 30 minutter. Dette vil gøre den nemmere at rulle tyndt ud.
  • Forbered fyldet
  • I en separat skål blandes topfen (eller ricotta), sukker, vaniljeekstrakt, citronskal og æg. Bland indtil en jævn masse.
  • Tilsæt semulje eller rasp til fyldet for at absorbere overskydende fugt fra osten. Dette vil hjælpe med at bevare strudelens tekstur og forhindre, at den bliver blød.
  • Sæt fyldet til side.
  • Rul dejen ud
  • Drys lidt mel på et stort, rent klæde (helst et viskestykke af hør eller bomuld) for at forhindre det i at klistre fast.
  • Rul dejen ud så tyndt som muligt med en kagerulle, og stræk den derefter forsigtigt med hænderne, så den danner et stort rektangel. Pas på ikke at rive den i stykker.
  • Saml strudelen
  • Når dejen er strakt ud, pensles overfladen med smeltet smør.
  • Fordel ostefyldet jævnt over dejen, og efterlad en kant på ca. 2,5 cm på alle sider.
  • Start fra den ene ende, løft forsigtigt klædet og rul dejen stramt sammen, så fyldet er pakket ind. Du kan stikke enderne ind, mens du ruller, for at forhindre fyldet i at slippe ud.
  • Placer den rullede strudel med sømmen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bage
  • Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
  • Pensl toppen af ​​strudelen med mere smeltet smør for at få en gylden og sprød skorpe.
  • Bag strudelen i 40-45 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og sprød på ydersiden.
  • Sidste hånd
  • Når strudelen er bagt, tages den ud af ovnen og lades køle let af.
  • Drys med flormelis og, hvis det ønskes, et drys kanel.
  • Tjene
  • Skær strudelen i rigelige stykker og server den varm eller ved stuetemperatur. Traditionelt nyder folk Topfenstrudel med en kop kaffe eller te.

Noter

  • Ostemasseerstatninger - Hvis du ikke kan finde topfen (kvarkost), fungerer ricottaost som en god erstatning, selvom den har en lidt anderledes tekstur og smag. Sørg for at dræne den godt for at fjerne overskydende væde.
  • Variationer - Du kan tilsætte rosiner, ribs eller nødder til fyldet for ekstra tekstur og smag. Nogle kan også lide at tilsætte lidt kanel til fyldet for at give det lidt varme.
  • Opbevaring - Topfenstrudel spises bedst frisk, men du kan opbevare rester i en lufttæt beholder i op til 2-3 dage. Varm forsigtigt op i ovnen for at bevare dejens sprødhed.
Østrigsk nationalmad - World Of Food
Madens verden

Østrigske nationalretter

Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.

Læs mere
Mest populære fødevarer i Østrig
Kartoffelknödel

Kartoffelknödel, eller kartoffeldumplings, er en fast bestanddel af østrigsk madlavning. Server disse bløde, bløde dumplings med lækre stege eller gryderetter eller som en del af en…

Kartoffelknödel - Østrigs nationalmad
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, Østrigs elskede version af roastbeef med løg, er en solid og smagfuld ret, der eksemplificerer landets forskellige kulinariske traditioner. Især det wienske køkken…

Løgroastbeef - Østrigs nationalmad
Liptauer

Liptauer, en elsket og pikant osteblanding, er nu en fast bestanddel af centraleuropæisk madlavning. Med rødder i Slovakiets, Østrigs og Ungarns fælles fortid,…

Liptauer - Østrigs nationalmad
Kejseromelet

Kaiserschmarrn, der blev betragtet som en delikatesse i Østrig og andre tidligere østrig-ungarske kejserrige, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreation, der kendetegnes af sin interessante historiske baggrund og…

Kaiserschmarrn - østrigsk national mad
Frittatensuppe

Frittatensuppe, et værdsat element i østrigsk gastronomi, eksemplificerer den dybe kulinariske arv, der kendetegner dette bjergrige, centraleuropæiske land. Hyldet som en klassisk nationalret,…

Frittatensuppe - Østrigs nationalret