Italiensk nougat
Kursus: DessertKøkken: italienskVanskelighed: Moderat8
portioner15
minut45
minut180
kcalTraditionel italiensk Torone er en sej, duftende og let sprød sødmeblok lavet af honning, sukker, æggehvider og ristede nødder. Torone, skabt i 1441 for at ære Bianca Maria Visconti og Francesco Sforzas bryllup, er fantastisk til jul og andre festligheder året rundt. Forbered en form, smelt honning og sukker, pisk æggehvider, tilsæt sirup, mandler og vaniljeessens, hæld og smør, og skær i skiver. Torone kan erstattes med pistacienødder eller en række forskellige nødder for en anden smag. Torone holder sig i to uger i en lufttæt beholder. Reducer tilberedningstiden for en blødere tekstur.
Ingredienser
Honning – 1 kop
Sukker – 1 kop
Vand – 1/4 kop
Æggehvider – 2 store (stuetemperatur)
Vaniljeekstrakt – 1 teskefuld
Salt – En knivspids
Ristede mandler eller hasselnødder – 2 kopper
Spiseligt rispapir (waferpapir) – Til foring
Vejvisning
- Forbered formen – Beklæd et bagefad med rispapir. Sørg for, at papiret dækker hele bunden.
- Smelt honning og sukker – I en gryde blandes honning, sukker og vand. Varm forsigtigt op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Skru lidt op for varmen, og lad blandingen nå 100 °C (blødkuglestadium) på et sliktermometer.
- Pisk æggehviderne – Mens siruppen koger, piskes æggehviderne med en knivspids salt i en røremaskine eller med en håndmixer, indtil der dannes bløde toppe.
- Inkorporer siruppen – Når siruppen når 100 °C, hældes den langsomt i de piskede æggehvider, mens du fortsætter med at piske ved lav hastighed. Øg gradvist til høj hastighed og bland, indtil blandingen tykner og bliver blank.
- Tilsæt nødder og smag – Vend de ristede nødder og vaniljeekstrakt i med en spatel, og sørg for at nødderne er jævnt fordelt.
- Hæld og smør – Hæld blandingen hurtigt over i det forberedte bagefad, og fordel den jævnt. Læg et nyt ark rispapir ovenpå.
- Sæt og skær – Lad Torone-dressingen sætte sig ved stuetemperatur i 4-6 timer eller natten over. Når den er fast, tages den ud af fadet og skæres i små, rektangulære stykker.
Noter
- Udskiftninger – Brug pistacienødder eller en blanding af nødder for en anderledes smagsprofil.
- Opbevaring – Opbevar Torone i en lufttæt beholder, og adskil stykkerne med bagepapir for at forhindre, at de klistrer til. Den kan holde sig i op til to uger.
- Tips – For en blødere konsistens, reducer tilberedningstiden en smule.
