Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Keftédes (κεφτέδες) er traditionelle græske kødboller fyldt med friske krydderurter og krydderier. Keftédes er en familiefavorit i Grækenland og serveres ofte som en del af et mezefad med pitabrød, oliven og tzatziki eller sammen med en simpel salat. De består af hakket kød (typisk oksekød, lam eller svinekød) blandet med duftende krydderurter som mynte og oregano, et strejf af hvidløg og et strejf af kanel. Resultatet er en kødbolle, der er sprød på ydersiden, men saftig og mør indeni med en forfriskende citronkant. Disse kødboller er perfekte til deling – stegt til de er gyldne og dryppet med en let citron-urtesauce, er de en tilfredsstillende hovedret eller forret. Hver familie har sin version, men nøglen er at balancere det krydrede kød med krydderurter og et strejf af citrus.
4–6
portioner30
minutter20
minutter300
kcalKødbolleblandingen laves ved at sautere revet løg og hvidløg i olivenolie for at mildne deres bid, og derefter kombineres dem med udblødt brød (i mælk), hakket kød, hakkede krydderurter (mynte, persille, oregano), krydderier (spidskommen, kanel, muskatnød) og et æg. Blandingen formes forsigtigt til små kugler, vendes i mel og steges, indtil de er brunede over det hele. En hurtig citron-æggesauce (ligner avgolemono) tilberedes ved at simre bouillon med citronsaft og pisket æggeblomme for at tykne. De varme kødboller vendes eller serveres derefter med denne sauce, som hænger ved dem og giver dem en syrlig smag. Keftédes serveres traditionelt varme med ekstra sauce til at dyppe i.
1 skive hvidt brød eller pitabrød, et døgn gammelt stykke (ca. 30-40 g), skorpen fjernet og iblødsat i et par spiseskefulde mælk, derefter presset ud (gem mælken)
500 g hakket kød (oksekød eller en 50/50 blanding af oksekød og lam/svinekød)
1 lille gul løg, revet eller meget fint hakket (ca. 1/2 kop)
3 fed hvidløg, hakket eller revet
1 stort æg
2 spiseskefulde friske mynteblade, finthakkede (eller 1 spsk tørret mynte)
1 spiseskefuld frisk persille, hakket (eller 1 tsk tørret persille)
1 tsk tørret oregano (græsk oregano hvis muligt)
¼ tsk stødt spidskommen
¼ tsk stødt kanel
En knivspids stødt muskatnød (valgfrit)
Salt og peber efter smag (ca. ½ tsk salt)
Belægning: Allroundmel (til opmudring)
Olie til stegning: Vegetabilsk olie eller olivenolie (nok til stegning i en dyb ovn, ca. 6 mm)
1 kop (240 ml) kyllinge- eller grøntsagsbouillon (lavnatrium foretrækkes)
Saft af 1 stor citron (ca. 2-3 spsk.)
2 spiseskefulde smør (eller ekstra olivenolie)
1 æggeblomme (valgfri, til jævning)
Salt og peber efter smag
Bland ingredienserne til kødbollerne: I en stor skål blandes revet løg og hvidløg, udblødt brød (presset ud) og hakket kød. Tilsæt æg, hakket mynte, persille, oregano, spidskommen, kanel, muskatnød og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt med hænderne, indtil det er jævnt blandet (bland ikke for meget, da kødbollerne ellers bliver seje). Dæk til og stil på køl i 15-30 minutter, så smagene kan blandes (valgfrit, men anbefales).
Form og panér kødboller: Form blandingen til små kugler (ca. 2,5-3,5 cm i diameter; du bør få ca. 18-20 kødboller). Hæld mel i en lav skål og løsn let mel fra hver kødbolle, så de er jævnt dækket; ryst overskydende mel af.
Steg kødboller: Varm ca. ½ cm olie op i en stor, tung stegepande ved middel varme. Steg kødbollerne i portioner (lad panden være for tyk), vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune på alle sider og gennemstegte (ca. 4-5 minutter pr. portion). Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Lav citronsauce: I en ren gryde smeltes smør (eller varmes olie op) ved svag varme. Tilsæt bouillon og citronsaft; rør rundt og bring det i kog. Hvis du bruger æggeblomme, pisk den let i en lille skål. Tag gryden af varmen og giv blommen et par spiseskefulde af den varme citronbouillon, og pisk det derefter tilbage i suppegryden. Sæt saucen tilbage på svag varme under konstant omrøring, indtil den tykner let (den må ikke koge, da ægget ellers vil skille sig). Krydr med salt og peber. (Hvis du foretrækker en enklere sauce, kan du springe ægget over og bare simre bouillonen med citron, indtil den er let reduceret.)
Kombinér og server: Arranger de stegte kødboller på et fad og hæld citronsaucen over dem (eller server saucen ved siden af til at dyppe i). Pynt med ekstra mynte eller oregano, hvis det ønskes. Keftédes serveres bedst varme eller lune.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 300 kcal |
Kulhydrater | 4 g |
Protein | 18 gram |
Total fedt | 22 gram |
– Mættet fedt | 6 gram |
Kolesterol | 110 mg |
Natrium | 320 mg |
Fiber | 0 g |
Sukker | 1 gram |
Allergener | Æg, hvede, mælk (hvis brugt i sauce) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
