Algeriets nationalretter rækker ud over blot næring. Fra den dampende couscous-tallerken – et nationalt emblem, der serveres ved enhver fest – til de solide tajiner og søde kager, bærer hver opskrift lag af historie og tradition. Berber-fladbrød, osmanniske krydderier og franske søde sager smelter alle sammen i måltider, der binder familie og fællesskab sammen. En simpel auberginesalat eller en langtidsstegt lammegryde fortæller om frugtbare kystgårde og ørkenkaravaner. I Algeriet er madlavning historiefortælling: hver ret er et varigt led fra bedsteforældre til børnebørn og et symbol på national identitet, der deles ved hvert bord.
