Käsespätzle, vydatný a lahodný rakouský pokrm, vyrobený z měkkých domácích vaječných nudlí (Spätzle) a posypaný roztaveným sýrem, je někdy označován jako alpský bratranec makarónů se sýrem. Křupavá smažená cibulka dodává pokrmu skvělou křupavost, díky čemuž je v Rakousku a okolních alpských oblastech oblíbeným pokrmem pro pohodlí.
Špecle se sýrem
Kurs: HlavníKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední4
porce20
minuta30
minuta450
kcalKäsespätzle se na stůl dostává jako skromná oslava alpské potravy. Z těsta z univerzální mouky, vody, soli a vajec se vynořují měkká vlákna nudlí obohacených vejci, která se protlačí přes cedník neboli stěrku do mírně vroucí osolené vody. Jakmile se jednotlivé nudle vynoří, vyjmou se a odloží stranou, kde čekají na svou chvíli v troubě. Spojení sýrů ementál a Gruyère se rozvíjí v krémové omáčce smíchané s mlékem nebo smetanou a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Vrstvy nudlí a roztaveného sýra se skládají v zapékací nádobě předehřáté na 180 °C. Tenké plátky cibule se opečou na másle – nebo neutrálním oleji – dokud okraje nezezlátnou a nezískají křupavou barvu a jejich pikantní sladkost je připravena korunovat gratinovaný pokrm. Po deseti až patnácti minutách pod ohněm sýr bublá a zhnědne ve skvrnitých skvrnách. Nakonec posyp nasekanou petrželkou dodá robustnímu profilu jasný nádech. Pokrm podávaný ihned nabízí hluboké, zvučné chutě čerpající z alpské tradice. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží zbytky až tři dny, připravené k ohřátí do stejného příjemného tepla.
Ingredience
- Pro Spätzle
300 g (2 ½ hrnku) hladké mouky
4 velká vejce
100 ml (½ hrnku) vody (upravit dle potřeby)
1 lžička soli
- Na sýrovou omáčku
200 g (2 hrnky) strouhaného sýra ementál
150 g (1 ½ šálku) strouhaného sýra Gruyère
100 ml (½ hrnku) mléka nebo smetany
1 špetka muškátového oříšku (volitelně)
- Na polevu
2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce másla nebo neutrálního oleje
Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)
Pokyny
- Krok 1: Příprava špaget
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce. Za stálého míchání postupně přilévejte vodu, dokud nezískáte hladké, husté těsto, které bude stékat ze lžíce. Nechte ho 10 minut odpočinout.
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Těsto dejte na lis Spätzle nebo cedník s velkými otvory a vtlačte ho do vroucí vody.
- Jakmile nudle vyplavou na hladinu, děrovanou lžící je přendejte do misky se studenou vodou. Sceďte a dejte stranou.
- Krok 2: Příprava smažené cibule
- V pánvi rozehřejte máslo nebo olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání smažte dozlatova a do křupava. Dejte stranou.
- Krok 3: Sestavení sýrové kaše
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
- Do velké pánve vhodné do trouby nebo zapékací misky navrstvíme špagetu, strouhaný sýr a trochu mléka nebo smetany. Opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny ingredience, a zakončíme vrstvou sýra. V případě potřeby posypeme muškátovým oříškem.
- Pečte 10–15 minut, nebo dokud sýr nezezlátne a nezačne bublat.
- Krok 4: Podávejte
- Vyjměte z trouby, posypte křupavou osmaženou cibulkou a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte horké, nejlépe s přílohovým salátem nebo nakládanou zeleninou.
Poznámky
- Sýrové variace – Zatímco Ementál a Gruyère jsou tradiční sýry, pro autenticitu můžete použít Bergkäse nebo jakýkoli jiný sýr alpského typu.
- Vegan Option – Sýr nahraďte veganskými alternativami a vejce směsí mouky a rostlinného mléka do těsta.
- Skladování – Käsespätzle chutná nejlépe čerstvé, ale lze je skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Pro nejlepší výsledek je ohřejte v troubě.
