Backhendl, tradiční rakouský pokrm ze smaženého kuřete, je typickou lahůdkou, která nabízí ideální rovnováhu mezi křupavou kůrkou a šťavnatou kuřecí dužinou. Tato klasika rakouské kuchyně, původně ústředním bodem vídeňského dvora v 18. století, se od té doby stala národním pokladem. Backhendl, často podávaný s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou, je jednoduché, ale dekadentní jídlo, které si zachovává svou oblíbenost.
Backhendl
Kurs: HlavníKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný4
porce15
minuta20
minuta580
kcalBackhendl je tradiční rakouské smažené kuře, klasická pochoutka s křupavou kůrkou a šťavnatým masem. Původně pochází z 18. století, byl ústředním bodem vídeňského dvora a od té doby se stal národním pokladem. Obvykle se jí s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou a je to oblíbené jídlo, které vás utěší. Recept vyžaduje rozehřátí oleje, přípravu strouhanky a pečení kuřete po dávkách. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 74 °C. Kuře se poté scedí a podává se s klínky citronu. Backhendl se skvěle hodí k bramborám s máslem a petrželkou, okurkovému salátu nebo samotnému bramborovému salátu. Pro extra křupavost nahraďte běžnou strouhanku strouhankou panko. Přepuštěné máslo, které se často používá ve smažených pokrmech, dodává skvělou chuť. Backhendl je ztělesněním rakouského gastronomického dědictví, nejen smaženého kuřete. Vychutnejte si toto lahodné jídlo s blízkými a skutečně ochutnejte Rakousko.
Ingredience
1 celé kuře (asi 1,5 kg), nakrájené na 8 kusů
2 velká vejce
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek strouhanky
Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
1 lžička papriky (volitelně, pro extra chuť)
1 litr rostlinného oleje (nebo přepuštěného másla) na smažení
Citronové klínky, na servírování
Pokyny
- Kuřecí kousky očistěte a osušte papírovými utěrkami.
- Kuře osolte, opepřete a ochuťte paprikou (pokud ji používáte).
- Do tří oddělených mělkých misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
- Každý kousek kuřete obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
- Namočte kuře do rozšlehaných vajec a nechte přebytečnou tekutinu okapat.
- Nakonec každý kousek důkladně obalte ve strouhance a jemně přitlačte, aby se slepil.
- Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo rozehřejte ve velké pánvi nebo hluboké pánvi na 175 °C.
- Kuřecí kousky smažte po dávkách, aby se pánev nepřeplnila. Grilujte 5–7 minut z každé strany dozlatova a do křupava.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso; měla by dosáhnout 74 °C.
- Vyjměte kuře z oleje a položte ho na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej.
- Podávejte horké s klínky citronu, které můžete potřít křupavým kuřetem.
Poznámky
- Vedlejší návrhy – Backhendl se krásně hodí k bramborovému salátu, okurkovému salátu nebo bramborám s máslem a petrželkou.
- Pro extra křupavost – Místo obyčejné strouhanky použijte strouhanku Panko.
- Varianta s přepuštěným máslem – Tradiční rakouské recepty často používají k smažení přepuštěné máslo, které dodává pokrmu bohatou chuť.
