Käsespätzle, vydatný a lahodný rakouský pokrm, vyrobený z měkkých domácích vaječných nudlí (Spätzle) a posypaný roztaveným sýrem, je někdy označován jako alpský bratranec makarónů se sýrem. Křupavá smažená cibulka dodává pokrmu skvělou křupavost, díky čemuž je v Rakousku a okolních alpských oblastech oblíbeným pokrmem pro pohodlí.
4
porce20
minuta30
minuta450
kcalKäsespätzle se na stůl dostává jako skromná oslava alpské potravy. Z těsta z univerzální mouky, vody, soli a vajec se vynořují měkká vlákna nudlí obohacených vejci, která se protlačí přes cedník neboli stěrku do mírně vroucí osolené vody. Jakmile se jednotlivé nudle vynoří, vyjmou se a odloží stranou, kde čekají na svou chvíli v troubě. Spojení sýrů ementál a Gruyère se rozvíjí v krémové omáčce smíchané s mlékem nebo smetanou a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Vrstvy nudlí a roztaveného sýra se skládají v zapékací nádobě předehřáté na 180 °C. Tenké plátky cibule se opečou na másle – nebo neutrálním oleji – dokud okraje nezezlátnou a nezískají křupavou barvu a jejich pikantní sladkost je připravena korunovat gratinovaný pokrm. Po deseti až patnácti minutách pod ohněm sýr bublá a zhnědne ve skvrnitých skvrnách. Nakonec posyp nasekanou petrželkou dodá robustnímu profilu jasný nádech. Pokrm podávaný ihned nabízí hluboké, zvučné chutě čerpající z alpské tradice. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží zbytky až tři dny, připravené k ohřátí do stejného příjemného tepla.
300 g (2 ½ hrnku) hladké mouky
4 velká vejce
100 ml (½ hrnku) vody (upravit dle potřeby)
1 lžička soli
200 g (2 hrnky) strouhaného sýra ementál
150 g (1 ½ šálku) strouhaného sýra Gruyère
100 ml (½ hrnku) mléka nebo smetany
1 špetka muškátového oříšku (volitelně)
2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce másla nebo neutrálního oleje
Čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)
Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.
Marillenknödel, neboli meruňkové knedlíčky, je klasický rakouský dezert, který odráží chutě této oblasti. Toto středoevropské jídlo, které se obvykle připravuje z brambor nebo tvarohu, obsahuje…
Tafelspitz, klasická rakouská kuchyně s jednoduchostí a zároveň elegancí, patří mezi nejznámější jídla ve Vídni. Vynikající hovězí maso dušené ve vývaru s aromatickým…
Linecký dort, známý druh pečiva s kořeny v rakouské kuchyni, má zvláštní místo v srdcích Rakušanů a milovníků dezertů na celém světě. Pojmenován…
Proslulá rakouská polévka Grießnockerlsuppe ztělesňuje jednoduchost a poskytuje velké uspokojení. V Rakousku i mimo něj se tyto delikátní, obláčkovité knedlíčky z krupice, spárované s bohatým vývarem, stávají…
Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového, lístkového těsta plněného krémovým topfenem (tvarohem). V Rakousku se tento pokrm často podává…
