Backhendl

Backhendl - rakouské národní jídlo

Backhendl, tradiční rakouský pokrm ze smaženého kuřete, je typickou lahůdkou, která nabízí ideální rovnováhu mezi křupavou kůrkou a šťavnatou kuřecí dužinou. Tato klasika rakouské kuchyně, původně ústředním bodem vídeňského dvora v 18. století, se od té doby stala národním pokladem. Backhendl, často podávaný s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou, je jednoduché, ale dekadentní jídlo, které si zachovává svou oblíbenost.

Backhendl
Vytisknout

Backhendl

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: HlavníKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný
Porce

4

porce
Čas na přípravu

15

minuta
Doba vaření

20

minuta
Kalorie

580

kcal

Backhendl je tradiční rakouské smažené kuře, klasická pochoutka s křupavou kůrkou a šťavnatým masem. Původně pochází z 18. století, byl ústředním bodem vídeňského dvora a od té doby se stal národním pokladem. Obvykle se jí s čerstvým salátem nebo bramborovou přílohou a je to oblíbené jídlo, které vás utěší. Recept vyžaduje rozehřátí oleje, přípravu strouhanky a pečení kuřete po dávkách. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 74 °C. Kuře se poté scedí a podává se s klínky citronu. Backhendl se skvěle hodí k bramborám s máslem a petrželkou, okurkovému salátu nebo samotnému bramborovému salátu. Pro extra křupavost nahraďte běžnou strouhanku strouhankou panko. Přepuštěné máslo, které se často používá ve smažených pokrmech, dodává skvělou chuť. Backhendl je ztělesněním rakouského gastronomického dědictví, nejen smaženého kuřete. Vychutnejte si toto lahodné jídlo s blízkými a skutečně ochutnejte Rakousko.

Ingredience

  • 1 celé kuře (asi 1,5 kg), nakrájené na 8 kusů

  • 2 velká vejce

  • 1 hrnek hladké mouky

  • 1 hrnek strouhanky

  • Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

  • 1 lžička papriky (volitelně, pro extra chuť)

  • 1 litr rostlinného oleje (nebo přepuštěného másla) na smažení

  • Citronové klínky, na servírování

Pokyny

  • Kuřecí kousky očistěte a osušte papírovými utěrkami.
  • Kuře osolte, opepřete a ochuťte paprikou (pokud ji používáte).
  • Do tří oddělených mělkých misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
  • Každý kousek kuřete obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
  • Namočte kuře do rozšlehaných vajec a nechte přebytečnou tekutinu okapat.
  • Nakonec každý kousek důkladně obalte ve strouhance a jemně přitlačte, aby se slepil.
  • Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo rozehřejte ve velké pánvi nebo hluboké pánvi na 175 °C.
  • Kuřecí kousky smažte po dávkách, aby se pánev nepřeplnila. Grilujte 5–7 minut z každé strany dozlatova a do křupava.
  • Zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso; měla by dosáhnout 74 °C.
  • Vyjměte kuře z oleje a položte ho na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej.
  • Podávejte horké s klínky citronu, které můžete potřít křupavým kuřetem.

Poznámky

  • Vedlejší návrhy - Backhendl se krásně hodí k bramborovému salátu, okurkovému salátu nebo bramborám s máslem a petrželkou.
  • Pro extra křupavost - Místo obyčejné strouhanky použijte strouhanku Panko.
  • Varianta s přepuštěným máslem - Tradiční rakouské recepty často používají k smažení přepuštěné máslo, které dodává pokrmu bohatou chuť.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Špecle se sýrem

Käsespätzle, vydatný a lahodný rakouský pokrm, vyrobený z měkkých domácích vaječných nudlí (Spätzle) a posypaný roztaveným sýrem, je někdy označován jako…

Käsespätzle - rakouské národní jídlo
Sachertorta

Mezi nejoblíbenější rakouské kulinářské lahůdky patří Sachertorte, bohatý čokoládový dort s bohatou historií. Tento dort, oslavovaný pro svou sofistikovanou prezentaci a komplexní chuť…

Sachertorte - rakouské národní jídlo
Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten, oblíbená rakouská verze pečeného hovězího masa s cibulí, je vydatný a chutný pokrm, který je příkladem rozmanitých kulinářských tradic země. Vídeňská kuchyně, zejména…

Hovězí pečeně s cibulí - Rakouské národní jídlo
Štýrský kořenový guláš

Steirisches Wurzelfleisch, výrazný a slaný pokrm, pochází ze Štýrska v Rakousku. Tato klasická večeře je vzdáním se pocty křehkému vepřovému masu dušenému k dokonalosti v poněkud pikantním vývaru…

Štýrské kořenové maso - Rakouské národní jídlo