Focaccia ze solených sardinek
Na dalmatském ostrově Vis si višká pogača v každém krajíci nese historii i zvyk. Patří do skupiny ostrovních koláčů z chleba, které se nacházejí někde mezi focaccií a plněnou plackou, přesto si zachovává ostře definovanou identitu: robustní těsto bohaté na olivový olej, obalené velkorysou vrstvou cibule a solené ryby. Místním způsobem se obvykle…
Chorvatské plněné papriky
Punjená paprika se na mnoha chorvatských stolech objevuje jako stálá a uklidňující součást mnoha jídelníčků. Objevuje se koncem léta a začátkem podzimu, kdy je paprik sladkých a v hojné míře, ale také ukotvuje zimní menu z mrazáku, balené v rodinných kuchyních ve velkých dávkách. Toto jídlo patří ke společné středoevropské a jihovýchodní evropské tradici plněné zeleniny, přesto…
Pogača (rustikální chorvatský placký chléb)
Ve velké části Chorvatska a širšího Balkánu slovo pogača téměř zastupuje samotný chléb. Označuje kulatý, plochý bochník, jehož název odvozuje od latinského panis focacius – chléb pečený na ohništi. Rané verze se umisťovaly pod těžký kovový nebo hliněný zvon (chorvatsky peka), zahrabaný v žhavých uhlících, které dodávaly jemný,…
Sarma, chorvatská zimní klasika plněného zelí
V celém Chorvatsku patří sarma ke skupině pokrmů, které se obvykle objevují, když se ochladí, rodiny se scházejí a velké hrnce zůstávají na sporáku celé hodiny. V nejklasičtější verzi má podobu listů kysaného zelí zabalených kolem kořeněné směsi mletého masa a rýže, které se pak pomalu dusí na lůžku z kysaného zelí…
Slávky na Buzaru (dalmatský guláš z mořských plodů)
Na dalmatském pobřeží, kde rybářské lodě stále vyplouvají za svítání a rodinné kuchyně se spoléhají na denní úlovek, je buzara jedním z nejcharakterističtějších způsobů přípravy měkkýšů. V chorvatské kuchyni tento přístup obvykle znamená rychlou pánev mořských plodů dušených na olivovém oleji, česneku, bílém víně a čerstvých bylinkách, někdy s…
Bílá treska (chorvatský recept na pomazánku ze solené tresky)
V mnoha chorvatských pobřežních domácnostech signalizuje vůně česneku, olivového oleje a dlouho namočené solené tresky poslední hodiny před Vánoci. Dlouho před moderním chlazením putovala sušená a solená treska na jih ze severního Atlantiku a Norska a do Jaderského moře se dostala po benátských obchodních cestách; díky své trvanlivosti se stala základní potravinou v celé katolické Evropě. Podél dalmatského pobřeží a…
Chorvatský trojlístkový guláš (fileki) se slaninou a paprikou
Tripice, v Záhřebu a některých částech kontinentálního Chorvatska často nazývané fileki, patří k nejcharakterističtějším pokrmům z drobovin v zemi. V tomto guláši se proužky hovězího dršťku pomalu dusí v paprikově zabarveném rajčatovém základu, obohacené slaninou nebo pancettou, kořenovou zeleninou a často bramborami. Výsledkem je jídlo, které si můžete dát lžící, s skutečnou hloubkou: sametový vývar, měkké dršťky s…
Istrijská jota: Chorvatský guláš z kysaného zelí a fazolí pro chladné dny
Na severním Jadranu se každou zimu na stůl vrací jeden hrnec: jota, hustý guláš z fazolí a kvašeného zelí vařený s bramborami a uzeným vepřovým masem. Na Istrii, chorvatském poloostrově, který se přiklání k Itálii a Slovinsku, se tento guláš objevuje jednoduše jako istarská jota a stojí vedle maneštry jako jedno z nejvýraznějších pokrmů regionu.
Chorvatský rićet (guláš z fazolí a ječmene)
Rićet patří do rodiny hustých gulášů z obilovin a fazolí, které kdysi poháněly zemědělské práce, horské túry a dlouhé zimní večery ve střední Evropě. V Chorvatsku se nejčastěji objevuje v kontinentálních oblastech, zejména na severu, kde se ječmen a fazole pomalu dusí s uzeným vepřovým masem, dokud z hrnce nevzniká něco bližšího vesnickému jídlu než jednoduchá polévka. Chorvatští kuchaři…
Čobanac (chorvatský pastýřský guláš) – pikantní maso v hrnci s paprikou
Čobanac je srdcem kuchyně východního Chorvatska, zejména ve Slavonii a Baranji, kde pole, lesy a řeky utvářejí to, co končí v hrnci. Tradičně se tento guláš vařil hodiny ve velkém měděném kotli zavěšeném nad otevřeným ohněm a po dlouhém dni stráveném venku jídlil pastýře a farmáře. Jídlo muselo být vydatné, koncentrované a štědré,…
