Hórta Vrastá: Vařená divoká zelenina
Hórta (hortá) označuje různé listové listy, které rostou divoce nebo na zahradách po celém Řecku. Na jaře a začátkem léta Řekové sbírají sezónní horty – často pampelišky, čekanku, mangold, špenát, listy řepy nebo jemné výhonky jiných rostlin – a lehce je vaří. „Vrástá“ znamená vařené, takže hórta vrastá je přesně vařená zelenina: každodenní venkovské jídlo, které přináší…
Skordaliá: Thick Garlic-Potato Purée
Skordaliá je ikonická řecká česneková omáčka, husté pyré, které se nejčastěji připravuje z bramborové kaše a syrového česneku smíchaného s olivovým olejem a octem. Její výrazná chuť pochází z česneku v plné síle – rozdrceného nebo jemně nasekaného – zjemněného škrobovými bramborami, které omáčce dodávají tělo. Konzistence je sametová, ale pevná. V některých regionech se používá starý chléb nebo namočená strouhanka…
Tirópita: Zlaté trojúhelníčky filo plněné sýrem
Tirópita (tiropita) je jedna z nejoblíbenějších řeckých pochutin, kterou najdete v každé pekárně i domácí kuchyni. Název doslova znamená „sýrový koláč“ a v podstatě se jedná o náplň z řeckých sýrů zabalených ve vrstvách křupavého, máslového filo těsta. Nejběžnější náplň kombinuje slaný sýr feta s jemnější ricottou nebo smetanovým sýrem, rozšlehaná vejce a čerstvé…
Fáva Santorinis: Silky Yellow Split-Pea Purée
Fáva Santorínis je ceněná specialita ze sopečného ostrova Santorini. Toto hedvábné pyré, vyrobené z unikátní místní odrůdy žlutého loupaného hrachu (CHOP „Fava Santoríni“), ztělesňuje staletí tradice. Archeologické nálezy v Akrotiri ukazují tento hrách v keramice z doby před více než 3 500 lety, což svědčí o hluboce zakořeněném dědictví. I dnes farmáři sejí ručně a suší ho na slunci…
Kourabiedes – mandlové sušenky obalené v moučkovém cukru
Kourabiedes (κουραμπιέδες) jsou klasické řecké máslové sušenky, které se používají během svátků, a jsou silně posypané moučkovým cukrem, takže připomínají malé sněhové koule. Tyto máslové mandlové sušenky jsou stálicí vánočního jídla, ale pochutnávají si na nich po celý rok na oslavách, jako jsou svatby a křty. Název pochází z tureckého „kurabiye“ pro sušenku. Tradičně mají tvar půlměsíce (říká se, že na počest tureckého…
Melomakarona — medem nasáklé vlašské ořechy
Melomakarona (μελομακάρονα) jsou ikonické řecké vánoční cukroví, které se rozplývá v ústech a třpytí se medem. Tyto křehké cukroví ve tvaru vejce se tradičně pečou na svátky a jejich název pochází z řeckých slov pro „med“ (meli) a starého pohřebního chleba (makaria), který je inspiroval. Příběh vypráví, že původní těsto byl jednoduchý obětní chléb namočený v…
Pasteli — řecké sezamové a medové tyčinky
Pasteli (παστέλι) je starověká řecká sladkost vyrobená ze sezamových semínek a medu – v podstatě původní energetická tyčinka na světě. Její historie sahá až do homérských dob a dále, kdy Řekové vyráběli jednoduchou cukrovinku z pražených sezamových semínek svázaných medem. Dnes je to stále běžná řecká svačina: žvýkací, oříškové sezamové tyčinky, které jsou přirozeně bezlepkové a…
Glyka tou Koutaliou — lžíce sladkostí
Glyka tou koutaliou doslova znamená „sladké na lžičce“. Jsou to řecké lžičkové sladkosti – ovocné (nebo i zeleninové) zavařeniny podávané po lžičkách. Jsou ztělesněním řecké pohostinnosti: malý pokrm nebo jeden druh zavařeného ovoce podávaný hostům s kávou nebo čajem. Tradice sahá až do starověku a vyvinula se jako způsob, jak prodloužit sladkost…
Karydopita - ořechový sirupový koláč
Karydopita (doslova „ořechový koláč“) je klasický řecký dezert, který vyzařuje teplo a pohostinnost. Hlavní ingrediencí tohoto koláče jsou vlašské ořechy, které se nahrubo smíchají do bohatého kořeněného těsta. Po upečení se horký koláč polije sirupem (často s medem a špetkou citronu), aby každý kousek byl nasáklý a křehký…
Revani — sirupem namočený krupicový piškot
Revani (also spelled “ravani”) is a beloved Greek syrup cake with Ottoman roots. It is made from semolina flour, which gives it a delicate crumb and gentle graininess. The cake bakes into a tender, yellow sponge; immediately after baking it is bathed in a lightly flavored simple syrup. Lemon or orange juice is often added to the syrup, so that…
